第408章 做月饼（2 / 2）

将虾仁剁碎成渣后，再次混入章鱼丁里。

搅拌之后，馅料成形，唐铭取面搓圆，切块擀成面片，给舒易婷做示范。

摊开手掌将面皮放好，两手压压平，上面放一份章鱼肉丁馅后，一只手轻推肉丁馅，另一只手的手掌轻推面皮，使面皮慢慢展开，直到把章鱼肉丁全部包住成球形后为止。

这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

接着，在月饼模子中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出，而包好的面球表皮也轻轻的抹一层干面粉，把面球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

然后上下左右都敲一下，一个做好的章鱼月饼便轻松脱模落在了板上。

旁边学习的舒易婷不由看去，只见浅浅章鱼月饼表面上，浅浅花纹环绕，侧面还有菱形的条纹，而月饼正中央的花纹，则雕有四个龙飞凤舞的草字：花好月圆。

真漂亮，比卖的那些都好看。

看着如此精致的月饼，虽然暂时还不能吃，可舒易婷已是发自的喜欢。

华夏兄弟，这就是你们中秋吃的月饼？

老铁四人也惊奇地围过来打量。

刚才剥虾的时候，舒易婷已和他们介绍过月饼的起源来历。

是，也不是，华夏月饼多种多样，这不过只是其中之一广式月饼，油比重很大，但胜在皮薄馅多，造型美观，且我做的，是近几年才流行起来广式鲜肉月饼，并且没有加糖，以咸味为主，而在广式月饼中，最出名的其实是五仁月饼，馅料为多种坚果，果脯制作。

老铁四人听得一阵神往，纷纷表示：等比赛结束后，我们一定去一趟华夏，尝尝华夏兄弟你说的五仁月饼。

哈哈，

唐铭淡笑，其实各种月饼的分类，虽以地域为名划分，总体都是饼皮包馅烤制，区别不在馅而在于皮，想尝尝不用等比赛结束，今晚就可以。

真的吗？

老铁四人惊喜。

唐铭，你还要再做吗？

舒易婷也惊讶道。

本来就没做完，这么多章鱼肉丁，就这点面哪够？

唐铭指了指并未调和的章鱼肉丁，你们先用这些模子把广式的鲜肉月饼做出来，我去再整些面来。

很快，面取来后，唐铭在面粉中加入十分之一比例油，椰子糖，少许蜂蜜和匀。

面成型后，将面团静置，唐铭开始整馅。

分出一部分章鱼肉丁后撒上椰子糖，把之前放在贝壳里的少许蛋清和匀之后，用刀面微微拍击沥水。

再放入一个小钢锅里，唐铭唤来大圣，让大圣拿筷子快速旋转搅匀，以使章鱼肉丁和蛋清椰子糖彻底融成一团。

这个活急不来，需要一个小刚锅一个小刚锅慢慢地来。

而唐铭，则将舒易婷等人弄出来的月饼放在不锈钢汤锅里，丢进猴子烤箱中，生火调控火温。

和蛋糕之类的不一样，月饼烤制的时候，需要分外注意火候。

火大则焦而不匀，火小则烤制出来欠缺酥软，需要先用大火将皮凝形后，慢慢降温，充分将表皮中的油烘蒸出来，散于皮表。

这么细致的活，唐铭有点信不过老铁四人，喊来舒易婷看着。

想了想对舒易婷道：没事，虽然看火热点出汗多，但不用怕，浴桶已经风干好了，等今晚好好洗洗就成。