第408章 做月饼(2 / 2)
将虾仁剁碎成渣后,再次混入章鱼丁里。
搅拌之后,馅料成形,唐铭取面搓圆,切块擀成面片,给舒易婷做示范。
摊开手掌将面皮放好,两手压压平,上面放一份章鱼肉丁馅后,一只手轻推肉丁馅,另一只手的手掌轻推面皮,使面皮慢慢展开,直到把章鱼肉丁全部包住成球形后为止。
这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。
接着,在月饼模子中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出,而包好的面球表皮也轻轻的抹一层干面粉,把面球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。
然后上下左右都敲一下,一个做好的章鱼月饼便轻松脱模落在了板上。
旁边学习的舒易婷不由看去,只见浅浅章鱼月饼表面上,浅浅花纹环绕,侧面还有菱形的条纹,而月饼正中央的花纹,则雕有四个龙飞凤舞的草字:花好月圆。
真漂亮,比卖的那些都好看。
看着如此精致的月饼,虽然暂时还不能吃,可舒易婷已是发自的喜欢。
华夏兄弟,这就是你们中秋吃的月饼?
老铁四人也惊奇地围过来打量。
刚才剥虾的时候,舒易婷已和他们介绍过月饼的起源来历。
是,也不是,华夏月饼多种多样,这不过只是其中之一广式月饼,油比重很大,但胜在皮薄馅多,造型美观,且我做的,是近几年才流行起来广式鲜肉月饼,并且没有加糖,以咸味为主,而在广式月饼中,最出名的其实是五仁月饼,馅料为多种坚果,果脯制作。
老铁四人听得一阵神往,纷纷表示:等比赛结束后,我们一定去一趟华夏,尝尝华夏兄弟你说的五仁月饼。
哈哈,
唐铭淡笑,其实各种月饼的分类,虽以地域为名划分,总体都是饼皮包馅烤制,区别不在馅而在于皮,想尝尝不用等比赛结束,今晚就可以。
真的吗?
老铁四人惊喜。
唐铭,你还要再做吗?
舒易婷也惊讶道。
本来就没做完,这么多章鱼肉丁,就这点面哪够?
唐铭指了指并未调和的章鱼肉丁,你们先用这些模子把广式的鲜肉月饼做出来,我去再整些面来。
很快,面取来后,唐铭在面粉中加入十分之一比例油,椰子糖,少许蜂蜜和匀。
面成型后,将面团静置,唐铭开始整馅。
分出一部分章鱼肉丁后撒上椰子糖,把之前放在贝壳里的少许蛋清和匀之后,用刀面微微拍击沥水。
再放入一个小钢锅里,唐铭唤来大圣,让大圣拿筷子快速旋转搅匀,以使章鱼肉丁和蛋清椰子糖彻底融成一团。
这个活急不来,需要一个小刚锅一个小刚锅慢慢地来。
而唐铭,则将舒易婷等人弄出来的月饼放在不锈钢汤锅里,丢进猴子烤箱中,生火调控火温。
和蛋糕之类的不一样,月饼烤制的时候,需要分外注意火候。
火大则焦而不匀,火小则烤制出来欠缺酥软,需要先用大火将皮凝形后,慢慢降温,充分将表皮中的油烘蒸出来,散于皮表。
这么细致的活,唐铭有点信不过老铁四人,喊来舒易婷看着。
想了想对舒易婷道:没事,虽然看火热点出汗多,但不用怕,浴桶已经风干好了,等今晚好好洗洗就成。
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