第410章 月饼的传说(2 / 2)
月饼本身是甜的,不论配什么味的汤饭,都不如甜味来的相得益彰。
不过唐铭可没打算拿传统的糯米去做,为了带长寿和恢复光环的美食点,今晚没别的,就是章鱼!
当然,本身章鱼肉嫩而津,既有糯米的酥软感觉,又有甜饭中果脯类的嚼劲,因此哪怕唐铭也是第一次做,单凭感觉就知道做出来的甜饭味道绝不会差了。
唐铭先将剩余的章鱼肉丁,分成与大铁锅体积一半的份额,每一份大概有十几斤左右,足足分了小二十份。
之后,将其中一份加水在大铁锅中煮沸。
很快,等章鱼清水煮至半熟后,唐铭揭锅将章鱼肉丁捞出,然后剁碎至米粒大小。
一来,半熟的章鱼肉丁比生章鱼肉更容易剁碎,二来,加热至半熟,在蒸甜饭的时候更容易将糖分充分融合,使之变得更加酥软。
在倒入椰子糖和少许蜂蜜和剁碎章鱼碎肉搅拌时,唐铭又加入了少许黄油。
这样,章鱼肉蒸出来的时候不至于是一粒一粒的,和传统甜饭一样,具有粘性。
再次轻微搅拌后,唐铭上锅开蒸。
很快,章鱼肉香的味道就开始四处蔓延。
不同于月饼中馅料,蒸的烹饪方式,使水汽快速扩散,不一会,就连烤月饼的舒易婷都闻到了浓郁的章鱼肉香味。
舒易婷正想去瞧瞧的时候,唐铭端着第四波月饼过来了。
你做什么了这么香?
舒易婷忙问。
甜饭啊。
甜饭?骗人!甜饭能有章鱼肉味?你以为我没吃过甜饭啊。
没办法,咱家穷啊,米少肉多,为了省点米,只好用肉替米做甜饭了。
舒易婷闻言算了算,好像还真是这么回事,储备的肉远比储备的米多得多。
点点头道:行吧,那就吃肉省点米吧。
唐铭等了一会儿,第三波苏式月饼已经烤好了。
出炉后,月饼表面酥酥的表皮一层一层,上面点缀的芝麻更是散着清香,看着就好有食欲,舒易婷忍不住动手想尝一个。
千万别吃,不然你绝对会后悔的。
唐铭阻止道,现在的酥皮,看着是很酥,其实沾了馅料里的很多水汽,吃起来其实是湿的,就跟膨化食品放潮了一样,必须等冷却一会儿,表皮的水汽散去后才能吃。
可是我感觉好饿啊
舒易婷都感觉肚子在咕咕叫了。
烤了这么多月饼,却都不能吃,广式得回油,京式得放冷,苏式还得散水汽
好了,再稍等一会儿就都能吃了,而且甜饭马上就好。
唐铭把最后一种潮式月饼放入烤箱后,笑道,花瓶,你现在可以歇会了,这种扁扁的潮式月饼虽然烘焙的时间最长,因为需要将饼皮与馅融为一体,但只需要小火慢慢烤着就好。
虽然看火并不累,但一直在火跟前烤着,舒易婷脸上早就布满了细汗,连身上的衣服都有些黏黏的。
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