第998章 粒粒香(2 / 2)
辣子鸡,是川鲁菜系里的常见菜品,
但枣庄辣子鸡,却是专属鲁菜,是鲁菜孔府菜系中的经典菜品。
鲁菜三系,
济南菜以汤品见长,胶东菜以海味闻名,但这两系都属地域特色,
而孔府菜,却是奠定鲁菜成为八大菜系之一,以及老四大菜系之一的基础。
孔府菜,做工精细,烹调技法全面,尤以烧、炒、煨、炸、扒见长,因制作过程复杂,菜品几乎样样都是精品菜。
枣庄辣子鸡,看似简单,其实工序严谨,稍有一步差池,出来的味道就不是正宗的。
舒昆山身为老吃货一枚,这道菜选得刁钻。
不过吴岚无知者无畏,有着传功秘籍灌输的专业手法和眼力,
加上唐铭指点,
此刻动作连贯自然,如同之前做水煮肉片一般,丝毫没有感觉到压力。
将唐铭杀鸡整好的鸡块焯水后,锅中下油,葱姜蒜爆香,滑入鸡块,点老抽晃锅翻炒。
最难的一步来了,翻炒时,在上色的同时,需要不粘锅。
这中间,把控的是油量,以及翻炒的均匀和速度,要让鸡块外皮在微炸干的同时,在耗尽锅内的水分前提下,做到不粘锅。
鸡块出来的味道好不好,全看这一步到不到位,
可以说整道菜的精华,都在这一步!
舒昆山在旁边老眼圆瞪,
他就不信吴岚能够不糊锅!
但很快,舒昆山就傻眼了!
糊锅?
别说锅了,连之前爆香过的葱姜蒜,都没炒糊!
吴岚对锅铲和锅身的掌控力,得心应手,仿佛跟锅融为了一体似的,哪里快糊了,就翻炒哪里,哪里的肉块还没炒干外皮,微微一抖锅,肉块就自然落到了最底层!
直到吴岚彻底炒好后添加生抽调味上水,
舒昆山还在那揉眼睛!
不可置信!太完美了!
简直就是神级操作!
舒昆山自己就做过多次这道菜,哪里能不清楚其中的难度,可以说,没有十年功夫,数百次尝试,根本炒不出这道菜的精髓!
但吴岚的动作,却是令有十年功夫鲁菜大厨都汗颜,
无懈可击!
不过,此刻吴岚,根本没有心思一旁的舒昆山,
吴岚隐隐感觉自己现在像是进入了一种状态,
每次在她预感这一步工序已经做到完美,无可挑剔的时候,
唐铭都会恰如其分地说出下一步的工序。
这种默契,让吴岚的手完全停不下来,
丢人唐铭切好的小米椒,翻炒添水闷锅,再次耗尽水分后,等鸡块九成熟时,炒入青椒,
在青椒和鸡块同时熟透后,加盐调味微勾芡滚汤收汁
绿,酱,红,三色鲜艳,腾腾热气的枣庄辣子鸡出锅入盆,
先用漏勺舀出鸡块,最后锅内微粘稠的酱色汤汁浇灌,哪怕还没尝,只看一眼,闻一闻,舒昆山的口水就完全吞得停不下来了!
要不要这么好吃?
啥?
还没吃?
这还用吃?
谁说不好吃我跟谁急!
舒昆山一点刁难吴岚的心思都没了,
这还刁难个锤子,
此刻,他已经屁颠屁颠地跑到了大米锅前,
想看看大米焖好了没!
而脑中,舒昆山已经幻想着,待会大米里浇上辣子鸡的汤汁搅拌均匀,再配着辣子鸡,先咬一口肉,再吃一口米,最后夹一块青椒
咕咕咕!
肚子突然叫起来的舒昆山,在揭盖后,就看到了锅中焖着的大米,已经足有九成熟了!
而且,他之前臆测什么糊锅,不熟之类,
完全都不存在的!
多年动手做菜,舒昆山有自己的眼力,他相信,只要再有五分钟,这大米出来,绝对是那种一粒一粒,虽独立却又不硬也不粘稠的粒粒香!
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