第998章 粒粒香（2 / 2）

辣子鸡，是川鲁菜系里的常见菜品，

但枣庄辣子鸡，却是专属鲁菜，是鲁菜孔府菜系中的经典菜品。

鲁菜三系，

济南菜以汤品见长，胶东菜以海味闻名，但这两系都属地域特色，

而孔府菜，却是奠定鲁菜成为八大菜系之一，以及老四大菜系之一的基础。

孔府菜，做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，因制作过程复杂，菜品几乎样样都是精品菜。

枣庄辣子鸡，看似简单，其实工序严谨，稍有一步差池，出来的味道就不是正宗的。

舒昆山身为老吃货一枚，这道菜选得刁钻。

不过吴岚无知者无畏，有着传功秘籍灌输的专业手法和眼力，

加上唐铭指点，

此刻动作连贯自然，如同之前做水煮肉片一般，丝毫没有感觉到压力。

将唐铭杀鸡整好的鸡块焯水后，锅中下油，葱姜蒜爆香，滑入鸡块，点老抽晃锅翻炒。

最难的一步来了，翻炒时，在上色的同时，需要不粘锅。

这中间，把控的是油量，以及翻炒的均匀和速度，要让鸡块外皮在微炸干的同时，在耗尽锅内的水分前提下，做到不粘锅。

鸡块出来的味道好不好，全看这一步到不到位，

可以说整道菜的精华，都在这一步！

舒昆山在旁边老眼圆瞪，

他就不信吴岚能够不糊锅！

但很快，舒昆山就傻眼了！

糊锅？

别说锅了，连之前爆香过的葱姜蒜，都没炒糊！

吴岚对锅铲和锅身的掌控力，得心应手，仿佛跟锅融为了一体似的，哪里快糊了，就翻炒哪里，哪里的肉块还没炒干外皮，微微一抖锅，肉块就自然落到了最底层！

直到吴岚彻底炒好后添加生抽调味上水，

舒昆山还在那揉眼睛！

不可置信！太完美了！

简直就是神级操作！

舒昆山自己就做过多次这道菜，哪里能不清楚其中的难度，可以说，没有十年功夫，数百次尝试，根本炒不出这道菜的精髓！

但吴岚的动作，却是令有十年功夫鲁菜大厨都汗颜，

无懈可击！

不过，此刻吴岚，根本没有心思一旁的舒昆山，

吴岚隐隐感觉自己现在像是进入了一种状态，

每次在她预感这一步工序已经做到完美，无可挑剔的时候，

唐铭都会恰如其分地说出下一步的工序。

这种默契，让吴岚的手完全停不下来，

丢人唐铭切好的小米椒，翻炒添水闷锅，再次耗尽水分后，等鸡块九成熟时，炒入青椒，

在青椒和鸡块同时熟透后，加盐调味微勾芡滚汤收汁

绿，酱，红，三色鲜艳，腾腾热气的枣庄辣子鸡出锅入盆，

先用漏勺舀出鸡块，最后锅内微粘稠的酱色汤汁浇灌，哪怕还没尝，只看一眼，闻一闻，舒昆山的口水就完全吞得停不下来了！

要不要这么好吃？

啥？

还没吃？

这还用吃？

谁说不好吃我跟谁急！

舒昆山一点刁难吴岚的心思都没了，

这还刁难个锤子，

此刻，他已经屁颠屁颠地跑到了大米锅前，

想看看大米焖好了没！

而脑中，舒昆山已经幻想着，待会大米里浇上辣子鸡的汤汁搅拌均匀，再配着辣子鸡，先咬一口肉，再吃一口米，最后夹一块青椒

咕咕咕！

肚子突然叫起来的舒昆山，在揭盖后，就看到了锅中焖着的大米，已经足有九成熟了！

而且，他之前臆测什么糊锅，不熟之类，

完全都不存在的！

多年动手做菜，舒昆山有自己的眼力，他相信，只要再有五分钟，这大米出来，绝对是那种一粒一粒，虽独立却又不硬也不粘稠的粒粒香！