第1082章 潮汕鱼饭(2 / 2)
这一笼,足足蒸了近千鱼块,大火大锅熬煮!
跟着,唐铭将锅中油烧起,开始调佐料。
潮汕人家的鱼饭,是蘸酱吃,一人一个小碗中蘸酱。
而饭店中,通常是淋汁,一盘鱼饭八九条鱼,汤汁铺满。
区别自然有,淋汁废,但却远比蘸汁吃得香且有味,看着就是色泽鲜艳。
不过不管是淋汁还是蘸汁,所用的汁都是普宁豆酱。
这是一种潮汕地区传统的豆制品。
用优质黄豆发酵而成。
这种豆酱,可不是一般条件能形成的,除了黄豆的原料外,还要综合当地的阴潮气候。
唐铭现在手中不具备条件酿造,却有替代品黄豆酱。
普宁豆酱之所以闻名潮汕,是因为潮汕的气候能将豆酱发酵到极致,这种阴凉气候下泡发的豆酱,黄豆在泡发期间是缓慢到位的,而且中间会加入面粉,现代工艺都难复制,饭店中只能选择调和,以提升普通豆酱中的鲜味。
这种鲜味,其实是一种甘味,也就是混合面粉发酵后的糖甜,不如甜面酱浓烈,却也不是普通黄豆酱中的鲜香。
唐铭取出黄豆酱后,滚少许油炒酱,缓缓添入加糖的玉米面粉,再加入一点鱼油以弥补鱼饭中去鳞后丧失的那一点鱼鲜味。
等酱料被煮出滚泡后,添水调和成半稀不稠的大锅汤汁。
葱蒜切大碎末,姜切细末。
仅仅十几分后,大蒸笼中的鱼块已经彻底被蒸熟了!
唐铭叫众人自己去盛。
此刻,每个人手中拿着碗筷刀叉等都已自己清洗好了。
而且都不止一个碗,大小都有,人均一套。
大蒸笼一揭开,一群选手可不怕这点温度,全都往碗盆里塞。
老铁几人本来还有些不好意思,毕竟他们刚才都吃那么多了,唐铭却一直在做,根本没吃也吃了,刚才老铁有见唐铭炸菊花鱼时叼了几筷子。
但那哪里够唐铭的饭量?
只是,当老铁几人生出想法,想着差不多吃饱让唐铭赶紧来吃后,忽然就感觉肚子中咕咕起来!
啥情况?
这是饿了?
老铁等人诧异,他们刚才明明吃了很多啊!
其实老铁几人不明白,人在饥饿时,除了感觉外,还有心理作用以及饮食规律。
就比如一日三餐,很多人其实这个时候并不饿,而是习惯使然,就如同一些常年不吃早饭的人在早上感觉不到饿一样。
饿的感觉,并不是说只有饥饿时候才会产生。
心理因素占据约摸一半的影响,就好比一个人上午走了一万步,觉得自己中午肯定会饿,所以中午多吃了平时1.5倍的饭量其实是补充多了。
因为机体拥有自主调节的机能,哪怕不吃不喝三天,在这三天中,也只有真正的饭饭点,或者心里一直在想时会感觉特别饿,其余时候的感觉并不像想象中强烈。
所以,在心理因素影响下,老铁几人觉得这种饥饿的感觉特别突兀!
↑返回顶部↑