第1219章 香料和调味品(2 / 2)
值钱的是调料配方,而不是牛肉本身,同样的调料,如果适合,那么即便是改行去卖猪肉,一样能大火。
当然,华夏能选肉料的地方,不是没有,但太少了,这一点,在本质上,和消费水平等等全无关系,而是传统习惯使然,华夏人的观念里并不太注重这些。
就好比寻常人家,过节日都要包饺子,结果饺子弄出来不好吃,那大多数华夏人都会认为是馅没调好,而不会觉得是肉本身不够好。
连馅料都是如此,对于肉类的凉菜,就更是如此了。
注重调料的味道,步骤繁琐,华夏的肉类凉菜,其中需要花费的时间可想而知。
如果西方的头盆,是按照华夏整凉菜的做法去制作,唐铭今日绝不敢弄这么多。
因为西方的荤菜凉菜,非常之简单。
除了不添加任何酱料外,还会严格控制添加的盐或者糖。
这就导致了西方的凉菜,能用的调料种类很少,而且都是定量的。
不过这个定量,并不是一份一斤的荤菜固定上多少盐,而是这份一斤的荤菜最高只能上多少盐。
甚至有些凉菜种类,完全就是不放盐和糖的,直接将盐和糖交给客人,由客人斟量添加。
不过,西方的荤类凉菜,自然也不是简单的煮煮就算的。
西方人在做凉菜时,注重的是火候。
这个火候,不是说烹饪的时候先用大火怎么样,再用小火怎么样……这个火候是有体现的,就体现在了荤菜是几成熟上!
常常有东方人,在听说了西方吃牛排时,居然还有三分熟这种类型后,感觉难以下咽。
那上面还带着血丝的牛排,难道不会恶心吗?怎么会吃得下去?
但西方人偏偏就吃下去了,还吃的津津有味。
这除了生活饮食习惯固有的传统之外,其实西方人吃的三分熟牛排,只是看起来可怕,真正吃起来的时候,并没有太多的腥味。
这就说道香料的缘故了。
需要区别的是,香料和调味料是两个概念。
香料本身是不会给食物带去味蕾能感受到的,除食物以外其他的味道的。
像是葱姜蒜,花椒八角桂皮香叶,乃至一些加工好的品牌,如十三香,王守义以及香油等等,这些都算是香料。
而调味料,像盐,酱油,醋,糖等这些,会给味蕾带来能感受到的味道的,用专业的说法,就是可以改变食物口味的东西,就算调味料。
味精和鸡精中,因为添加了盐,所以也算是调味料而非香料。
香料在华夏的运用很普遍,但也仅仅是普遍。
而在西方,香料的运用,已经达到了极致。
西方荤菜中凉菜,就是最能体现西方香料的方面。
各种凉菜,在用香料,或者香料粉末浸泡之后,其中的腥味,十成已经被去了五成,而剩下的五成,有四成又成功被香料的味道掩盖了,至于那最后的一成,则是保留了下来。
对西方人来说,这一成的味道,真是他们传统习俗的体现,有这一成的味道,牛肉才是真正的牛肉,羊肉才是真正的羊肉。
不过这一成的味道已经很淡了,即便是东方人,在口味上也是能够接受的。
所以西方牛排的三成熟,其实在口感上并没有东方人想象的那么血腥,如果蒙住一个东方人的眼,让他去吃一块三分熟的牛排,出了感觉有点没熟以外,是吃不出其他什么问题的……
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