第1227章 菜即香料(2 / 2)
终于,一百多种香料,在唐铭的展示下,终于圆满的结束了。
期间,唐铭多少要有些解释,不然对此一窍不通的网友,尤其是欧美就喜欢‘逼格’网友,若不知道这些香料的珍贵,又怎会产生巨大的期待和食欲呢?
而效果也是明显的。
此刻,评论区中的欧美网友,已经在那里大肆诉说着变异的香料是如何如何美味的了……其实都是意银,说的好像他们吃过一样。
而东方的网友,同样惊奇不已地在期待着。
毕竟,东方人对香料的了解普遍有限,不会特意去琢磨,跟欧美一刻都离不开香料不一样。
但这无需偏见,欧美人天生体味重,因此对香料情有独钟,也就不足为奇。
只是,这中间,说不好是欧美人因为体味,而发扬香料,最后将香料融入食物中的。
还是先把香料融入了食物中,后来发现这些味道可以掩盖体味,才大肆专研香料从而过渡到香精的……
终于,等一切准备就绪后,
唐铭开始如飞一般的操作!
之前,所有切削出来的食物,此刻都被唐铭放入了灶台上的灶具中。
水煮,水蒸,火烤。
新厨区的翻新,让一切更为方便。
而众选手,也赶紧都跟着唐铭操作。
灶具大,一次可煮,可蒸,可烤的食物,都有多种。
但没有油炸。
欧美人是不喜欢油炸的,觉得这样会掩盖食物本身的鲜味。
因此,如肯德基,麦当劳等,在欧美人眼中其实属于“垃圾食品”。
但……唐铭觉得这完全是自欺欺人。
因为,麦当劳,肯德基之类,在欧美发展的如此之壮大,完全可以证明,欧美人其实是喜欢吃油炸食物的。
但没办法,欧美人在这一点上是不会承认的。
他们最多只会扳着指头说,我这个月就吃了一次垃圾食品,仿佛做了一件很了不得事情一样。
没多久后,所有作为鸡尾头盆的食物,就全出锅了。
不过不着急,凉菜自然要放凉了再说。
按照东方人的做法,这个时候其实就可以加料了。
如此,随着菜变凉,调料也入味,刚好可以食用。
但西方却并非这样。
甚至很多时候,西方的调料,是和菜一起端上桌的。
因为,西方人觉得,这样更能够凸显菜的原汁原味。
说白了,就是肉要带腥味,菜要带土味。
就好比薯条,一定要蘸着番茄酱吃。
而同样是土豆,华夏的土豆从来都是跟鸡块炖的。
这是因为经过各种食材搭配检验,证明土豆的味道,能和鸡块混合后浑然一体。
鸡块不腻,而土豆亦有肉味。
土豆炖牛肉亦然。
但反观羊肉,却从没土豆炖这道菜,就是因为检验后不搭,不如萝卜之类的蔬菜。
华夏人,更注重整体的味道。
一道菜,不是其中的某一种菜。
而西方,却过于讲究鲜,把一道菜中的每一个部分都看成了整体,并享受其中。
所以,西方能有极致的香料,却没有极致的香料混合菜品。
因为任何菜品,都是可以自选香料的。
仍以鸡块来论,有黑椒,有孜然,有五香……是肉和香料自由搭配,互不影响。
反观华夏,蘑菇炖鸡,酱香卤鸡,道口烧鸡,叫花鸡,荷叶鸡,所有的菜肴,都是混合一体。
看似不成体统,多种食材混合,其实每一种鸡的做法,其中比例,要远比西方看似整洁,但自由搭配起来却没谱的做法要严谨得多。
其实某种意义上,华夏的菜肴是另辟蹊径的一种“香料”法。
区别在于,西方只是把香料当香料,食材还是食材,以至于做出了极致的香料,和……单调的食材。
而华夏,在于以菜混合菜,不断的融合摸索中,排列出来固定的最佳食材配比,互为‘香料’。
因此,华夏的香料,宫廷讲究的地方用的多,真正的寻常百姓家里,通常只有寥寥几种而已。
菜即香料!
多菜搭配,就是香料搭配,是真正的香料和菜混为一体。
这是极致的食材应用!
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