第88章 水煮肉片（1 / 2）

陆嫣让陆老大给她打的专门种菜用的木头花池子也打好了，为了好挪动，还专门在底下装了轮子。

  之前商量好的，种韭菜、菠菜、芹菜、茼蒿和香菜，这几样种起来都不算难，而且长起来也快，尤其是韭菜，陆嫣一天就全给撒上种了。

  除了这些菜，还有一样菜非常好种，那就是豆芽。豆芽简直太好发了，以前她用矿泉水瓶子都能发一瓶出来。而且豆芽能做的菜真的很多，清炒豆芽、凉拌豆芽、水煮肉片、水煮鱼，还能炒饼。

  发豆芽，要先把黄豆泡发，锅或者盆上放上蒸屉，上面铺一层浸湿了的纱布，铺一层黄豆，再铺一层湿纱布，盖上盖子，放在阴凉的地方，每天三到四次的浇水，浇个三四天就能发上一整锅的豆芽。

  陆嫣收获了一大堆新鲜豆芽，决定中午给县学来一套水煮肉片。

  猪里脊肉切成薄片，加入盐胡椒粉酱油和黄酒，向一个方向搅拌，让肉得到充分的腌制。蛋清中加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，再加入到肉片中搅拌均匀，这就是上浆了，蛋清和淀粉都是可以让肉保持滑嫩的关键。底菜就准备黄豆芽和油麦菜就可以，但是这会儿油麦菜已经下市了，陆嫣就只有黄豆芽了。

  锅中放油烧热，放入花椒和干辣椒炒脆炒香，然后把炒熟的辣椒花椒倒出来切碎备用，这就是刀口辣椒。锅中再次放油烧热，放入花椒辣椒炒香后倒入准备好的黄豆芽，炒到断生盛到盆中垫底备用。

  锅中下入切碎的蒜末和辣椒碎，炒香后下入腌制的红油豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入适量清水，烧开后加入盐糖调味，加入少许水淀粉把汤汁收浓。这时就可以将腌制好的肉片滑入锅中了，肉片在滚烫的热汤中咕嘟咕嘟起伏着，从生涩的赤红色变成了成熟的白色，散发出诱人的香味。

  肉片彻底熟透捞出摆入装着豆芽的盆中，再倒入几勺红汤。把准备好的刀口辣椒均匀撒到上面，再撒上蒜蓉和葱花。油烧热泼上去，滋啦一声满屋都是香香辣辣的油香气。

  水煮鱼的做法与水煮肉片大同小异，就是把肉片换成了鱼片。

  今天的县学饭堂还是很热闹的，陆掌柜今天早上说有新菜，大家都很期待。

  陆晟打开自己的饭盒，从里边端出一碗红彤彤油亮亮的水煮肉片，还没吃人就已经醉了。

  饭堂里一半以上的人今天都要了陆掌柜说的新菜，整个饭堂弥漫着香辣扑鼻的油香味，有受不了的书生连打几个喷嚏只能遗憾离场了。

  这道新菜水煮肉片还没吃饭嘴里就知道它好吃，吃到嘴里更是感慨确实没想错。加了鸡蛋和淀粉腌制的肉片十分滑嫩，它不像炖肉一样入口即化，是一种需要牙齿但毫不费力的美好触感。

  水煮肉片

  “每次吃陆姑娘做的肉我都觉得很神奇。”宋博文感慨道：“我家是有专门聘用的厨子的，但是在吃到陆嫣做的这些东西之前我都不知道肉还能做出来这个味道。”

  陆晟笑笑：“她有专门的秘方的，她自己在家鼓捣了好多东西，别人学不来的。”

  不光肉片好吃，水煮肉片在吃的时候要把顶上的辣椒和葱蒜末翻匀，翻到下面去，而铺在下面的豆芽就有几根被翻了上来。夹几根豆芽吃到嘴里，清脆地在嘴里瞬间爆开。那豆芽水嫩嫩脆生生的，味道清新，吃到嘴里发出咯吱咯吱的响声，明明已经冬天了却吃到了一嘴春天的鲜嫩之感。

  几人吃得开心，突然想起吃减脂版本的楚天阔，这道菜油这么大，楚天阔今天吃的是什么？