第644章 东北打卤面（1 / 2）

初二吃面，就是求个顺顺当当的意思，而东北这边打卤面很受欢迎。

  一大早吃了饭，白老爹就开始准备了。

  刚大年初二，还是尽量的不用刀，面条是压出来的。

  而精彩的，则是在卤子之上。

  他们这边挨着大林子，那是得天独厚的地方，各种的山珍，都能够入他们的卤子。

  已经提前切好的五花肉片缓缓化开，在大锅里翻炒变色，切好的葱姜末一起入锅，随着煸炒，香味逐渐从锅里飘出来。

  香菇切片，肥厚的木耳都是山林里自己采回来的。

  此外还有干的黄花泡开。

  加上油盐酱醋，加水炖到香喷喷，最后出锅的时候勾个芡，就是最好的一锅卤子。

  卤子可以有很多种，但是白老爹只做了这一种。

  反而是开始做酱。

  吃酱这个事情，从东北三省，到京城，到天津，都是非常喜欢的。

  不过还是有些许的不同。

  京城那边讲究是肥肉丁，干黄酱，一点点的谢开再小火慢炖，最后撒上一把葱白丁。

  京城炸酱面还是很出名的。

  只是如今旅游者想要吃到正经的京城炸酱面，还是有点难。

  因为开着所谓的京城面馆的，未必是本地人。

  白叶听过身边不少人都吐槽，那酱送上来，居然是面酱，且还是甜面酱。甜腻腻拌面条，难怪大家都吃的一言难尽。

  东北到京城，其实吃的都是豆酱，黄豆和面发酵而成的。

  即便是天津的酱里有甜面酱，也是有一些，而不是全部。

  且还要加入干香菇水调制，增加香味。

  在东北，大酱做拌面酱，可以肉丁的，还可以做成鸡蛋的。

  鸡蛋酱在东北，可以是顿顿出现在餐桌上的。

  用来直接吃，蘸馒头，拌面条，甚至蘸菜。

  今天白老爹打了六个鸡蛋，搅了好大的一碗蛋液。

  “爹啊，你放这么多的鸡蛋啊。”

  “六个吉利啊！”白老爹笑笑。

  六个鸡蛋，可是要放不少的油，将鸡蛋在热油之中迅速搅散成小块，一大碗面酱倒入。