第1420章 一起来做猪儿粑（2 / 2）

  不过今天显然不同。

  挑选了一大块五花肉，细细的切了又剁。

  “老爷子，我来吧。”白叶是有眼力劲儿的，马上就凑了过来。

  “好，你剁也行。”江老爷子也不客气，“你剁着肉，我这边要做的步骤，你也不能疏忽。”

  “您放心吧！”白叶嘿嘿一笑，他可是最擅长学习了。

  那边江老爷子又去挑选了一块腊肉，也细细的切成了碎丁。有拎着个家伙什，去旁边挑选香菇，其实干香菇更香，但此时自然是用新鲜的更好，左右这猪儿粑里最大的香味也不必须用香菇来提。

  香菇同样剁碎，此外还有芽菜。

  白叶剁完了五花肉，又去剁香菇，剁完香菇又去剁芽菜，同时注意着这些配菜的比例。

  那边江老爷子已经开始坐锅，锅底薄薄一层油，将新鲜剁好的五花肉倒进去之后，就可以开始煸炒了。

  猪肉先行煸熟，能让多余的油脂提前释出，使馅料不至于油腻。而这些煸出来的油脂也能给其他几种食材增香。

  猪油和素菜，永远都是完美搭档。

  “小白，切姜末。”

  白叶应了一声，就拿过来一块姜，开始切片再切丝最后切末。

  因为丫丫并不排斥吃姜，白叶将这一块都切了进去。

  姜可是炒制肉糜时候一味不可或缺的香辛料，多一点点只会更香。

  五花肉粒加入姜末之后越发散发出香味，江老爷子将自己刚才切的腊肉粒也倒入其中，一起翻炒。

  “小白，香菇和芽菜！”

  “来啦！”白叶端着两个小盆过来，这些食材里，最多的就是五花肉，其次是芽菜，香菇再次，最少的是腊肉丁，但是作为提香，也足够了。“好香啊！”

  “哈哈哈哈！”江老爷子笑，“这个肉和配菜的比例要配好，要让五花肉里面析出的油脂，恰好包裹住这些配菜。要是肉多了油多了，馅料就会显得太油。反之，油脂太少，香味不够，还会显得干巴。”

  白叶点头，将老爷子说的这些注意事项都记在心里。

  这些食材都炒到一起盛出放到一边，白叶仔细观察了一下，果然这配菜和油脂恰到好处。

  这些料都是炒好调味好的，等面揉好直接包就可以。