第4章 猪头肉出锅(2 / 2)

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“关键是老板这么年轻,看起来跟我们差不多嘛!”

“长得又干净又帅,卤肉也这么香,不会是我们的同学承包的吧?”

“老板什么时候能吃上卤肉!”

“对对对,什么时候营业!”

学生们纷纷开始讨论,而黑框眼镜女生问出了关键性的问题,其他学生顿时也附和着。

“今天中午就可以过来吃了。”

杨毅笑着回应道。

“啊?还得等到中午?”

“太香了,半个小时内能不能熟!”

“我们能等!”

学生们又开始起哄起来。

看到这么热情的学生,杨毅有些无奈,卤肉的时候他都是掐好算准的,

12点他们中午放学的时候,刚好是三种食材最佳的食用时间。

例如猪耳如果刚出锅就吃,猪耳上的肉皮太过于软糯,即便味道再香,口感也会大打折扣。

正当杨毅准备解释时。

学生群中又响起了一道声音:“我靠,八点四十了!要迟到了!”

听到这句话,学生们顿时脸色一变,他们也要迟到了!

下一刻,围在杨毅档口前的学生全都一哄而散。

毕竟是华清的学子,对学业还是颇为看重的。

要是搁杨毅前世上的那个大专,上课?他只能说无所吊谓。

免了开口解释的麻烦,杨毅乐得其所,回到后厨继续等待着猪头肉和猪耳的成熟。

时间一分一秒的过去,

转眼间时间已经来到了九点十五分。

“该出锅咯。”

听到闹钟的响声,杨毅停下刷手机的动作,起身来到卤锅旁。

打开锅盖,后厨瞬间弥漫着浓郁的卤香。

随后杨毅拿来两个不锈钢铁盘,和一个密漏勺。

准备打捞猪头肉和猪耳朵。

这个动作必须要小心谨慎,轻捞轻放。

要不然卤制酥烂的猪头肉稍一用力就会碎掉,同时也会破坏肉皮的完整性影响卖相。

猪头肉随着杨毅的密漏出锅,展现出了它最完美的状态。

白花花的猪头肉随着糖色的浸润已经变得红润油亮。

各种卤料的香味和味道也浸入了猪头肉的每一处。

让杨毅自己看了都有点忍不住想要大快朵颐。

所有的猪头肉和猪耳朵都捞了出来,杨毅把两种肉分开放进一个长方形的不锈钢盘子中,

随后端到档口上,方便更快晾凉。(自然晾凉,千万别用风扇吹,会把肉皮的水分吹干,里面还没凉透。)

热乎乎的状态下,猪头肉和猪耳朵上的肉皮太过软糯,不利于改刀。

需要等它们凉透了才可以改刀装盘。

紧接着杨毅才把清洗好从中间一分为二的猪蹄放进卤锅。

猪蹄杨毅不准备改刀,打算卤好后直接晾一下就卖。

虽然美食中“好入口”是非常重要的常识,但猪蹄这种东西,必须得半个直接啃才过瘾。

1号档口,黄志强突然感觉卤香味更浓烈了,当即意识到杨毅的卤肉可能出锅了!

想到此,他当即就把正在切着土豆的菜刀扔到案板上,火急火燎的冲出了自己档口的后厨。

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