第14章 卤料的终极秘密（1 / 2）

第14章  卤料的终极秘密

蔡学民摆了摆手示意没事，接着等待着杨毅的回答。

“当然。”

杨毅淡定的回答，虽然卤味知识是系统给的，但配方的确是自己亲手配出来的。

“可以嘛，小伙子，各方面都融合的不错。”

蔡学民拍了拍杨毅的肩膀，和蔼的说道，他没想到杨毅年纪轻轻能配出这样的卤料来。

“蔡老，你们在说什么啊？我怎么听不懂。”

吴长波这时一脸懵逼的出口问道，熊天琪同样用疑惑的眼神看着两人。

“小伙子，既然你说是你自己配的，那你跟他们讲讲吧。”

蔡学民有意的说道，想试探这卤料配方是不是真的是杨毅自己配出来的。

而杨毅自然明白蔡学民在说什么。

中药配伍，要讲究“君”“臣”“佐”“使”。

“君”药在中药中的作用是主攻疾病命脉，

“臣”药的作用是辅助君药加强君药的作用，

“佐”药的作用是中和君药和臣药的毒性，毕竟是药三分毒，

“使”药则是一个药引的作用。

中药下有一个分支是药膳，而卤味作为药膳的演变自然也得遵守中药配伍的规则。

在卤料中，“君”的作用是主要是能最大程度的给原材料增香祛异，这个也根据原材料的不同，使用的君料也不相同。

“臣”料的作用是弥补君料有些香气不足，或者味道不足的地方，使卤料香味更加丰满完善。

“佐”和“使”料的作用是使君臣料香味能相互融合，同时中和寒热。

佐使料的作用也非常重要，如果卤料中热性或温性香料过多，就会让人上火长痘，

如果寒性和凉性香料过多，就会引起胃寒，很容易拉肚子。

这也就是蔡学民夸杨毅的原因，因为杨毅配的卤料不仅仅是香味突出，味道浓郁，而且不会担心让身体出现负担。

“没什么，简单来说就是我这卤味吃了绝对不会上火，不会拉肚子就是。”

杨毅简单的解释了一下。

几人这才露出若有所思的表情。

蔡老微微一笑，心中确定卤料确实是杨毅自己配的，随后话锋一转的跟杨毅说道：“不过，你这卤料中多了一味凉性的香茅没有中和呀。”

这不是什么大毛病，影响微乎其微，只是蔡老有意刁难杨毅一下。

闻言，杨毅心中丝毫不慌，不紧不慢的说道：“蔡老，我这桶卤味只卤猪肉。”

听到杨毅的话，蔡老顿时眼中精光一闪，看杨毅像是看着一个宝贝一样，同时恍然的说道：“猪肉性温与多的一味性凉的香茅完美中和，小子，厉害啊！”

杨毅谦虚的说道：“蔡老只是没注意到我卤的是什么而已，这点卤料知识只是与中药相比差远了。”

蔡老点了点头，心中想道，这年轻人还挺谦虚，随后温和的说道：“你还这么年轻，有没有想法学学中药什么的？”

蔡老的意思很明显，熊天琪和吴长波闻言顿时心中一惊，

同时想道：“这小厨子本事这么大？竟然让蔡老青睐有加，

不过他这卤味确实很香，搞得他们也很想尝一尝。”

“蔡老，我只是个厨子，巧合学了些卤料知识，跟中医的博大精深比还是差远了。”

杨毅无奈的双手一摊道。

开玩笑，他的卤料知识都是系统白给的，白给的不香嘛，让他去学什么中药，不知道得学到什么时候。