第87章 烤鸡腿撒料（1 / 2）

第87章  烤鸡腿撒料

只不过木签在烤制的时候，容易烧黑烧成木炭。

所以在木签需要用开水消毒的同时还要浸泡一夜，

防止在烤制的过程中，木签承受不了长时间的烤制从而被烤成木炭。

签子备好了之后，杨毅接着开始准备明天要用到的烧烤刷油。

做烧烤时，刷油是必不可少的，在烤肉的表面刷上一层油，能最大限度减少肉质的水分流失，起到锁水的效果。

同时油脂的导热更快，也能让肉质快速成熟。

而想把烧烤做的好吃，自然不能用普通的油用来当刷油，需要用一些香料炼制料油，才能起到更好的效果。

为此，杨毅开始准备烧烤料油的炼制。

料油基础油的选择也很关键，需要用到比较清澈的大豆油，防止烤肉烤出来发黑影响卖相。

其次炼制料油需要的蔬菜料有大葱50克，洋葱50克，姜片20克，芹菜30克，

除了这些蔬菜类，还需要香料：桂皮5g，花椒3g，八角4g，香叶1g，小茴香3g，白芷1g，草果去籽一个。（500克油的比例）

同时这些香料需要用水泡湿才能炼制，要不然下了油锅就会炸糊，发苦。

最后杨毅才开始准备烤鸡腿时用到的撒料。

烤鸡腿也分三种味型，干香型，酱香型，奥尔良味型。

其中烧鸟的鸡肉串就属于酱香型的一种，是在烤制的过程中刷上酱汁，

而奥尔良味型则重在腌制，在腌制的时候就已经把味道调好。

杨毅这次打算做的是干香型的烤鸡腿，

能更好的突出鸡肉本身的味道和鲜嫩程度，而且香气更加柔和，不同于其他两种只能吃到调料味。

因此，干香型烤鸡腿的撒料就显得极为重要，既要突出香气，又不会压制鸡肉本身的味道。

随后，杨毅开始调制撒料，孜然中粒300克，白芝麻粒200克，辣椒面200克，黄豆粉30克，花生粉40克，鸡粉20克，沙姜粉5克，小茴粉10克，花椒粉10克。

其中孜然中粒，是用破壁机打破就行，不用打成粉末，这样能保持一定的口感。

撒料主要用于，提味增鲜增香的作用。

而盐是要单独分开撒的，所以不用放进撒料里面，等烤制的时候在进行入味。

料油和撒料都准备好了，杨毅准备在燕北大学好好逛一逛。

趁现在有时间也能熟悉熟悉这里的环境。

......

华清大学内，

四号食堂，张大妈端着中午要卖的臊子来到档口，

此时已经接近12点，看到杨毅档口空空如也，同时后厨也没有丝毫卤香味传出，

“奇怪，杨毅今天没开业吗？”

张大妈一脸纳闷的想着，

1号档口黄志强也端着家常菜走了出来，

看到黄志强，张大妈纳闷的开口问道：“小黄，杨毅人呢，今天不开业吗？”

“哟，还真是，都这个点了也没动静。”

黄志强闻言这才反应过来，上午的时候他就没闻到卤香味，还以为是杨毅今天有事情来晚了。

所以他也没多想，就在自己的后厨忙活着。