218一点儿不浪费(2 / 2)
把这些差不多有半尺宽的“面条”按照纵向再次切割,这些“面条”的宽度便只剩下约莫三寸了。
杨氏把这些面皮改刀成见方的馄饨皮,而边角料则是打算扯了面片,待会同馄饨一起下锅煮。
包馄饨其实没什么太大的技术含量,只用筷子挑起食指肚那么大一口的馅料放入面皮中间,另一只手托着面皮,五只手指收拢,把面皮就着筷子抽出来的力道收拢,使得上面残存的肉馅儿也一并拢入面皮之中。
而筷子抽出之后,托着面皮的五只手指再微微用力,一只仿佛福袋形状的馄饨就包好了。
最开始,苏青鸾包馄饨的速度并不快,就连杨氏包馄饨的动作都比她利落许多——毕竟她现代的时候不专精面案。
但是这种毕竟是熟练工种,随着既定流程的慢慢熟悉,两个人的速度都有了不同程度的提升。不一会儿,那些肉馅儿就肉眼可见地变少了。
等到肉馅儿只剩下一个盆子底儿的时候,苏青鸾便不再一起包馄饨,转而去看锅里面的“干料”。
把装了香料的料包拿出来,苏青鸾用筷子戳了戳汤里面比较大块的鸡肉。
因为炖煮已经有一段时间了,鸡肉被炖得酥烂,几乎到了骨肉脱离的状态。
而切得本就薄如蝉翼的腌咸肉,更是只能勉强夹起来,轻轻一碰就碎裂落入高汤中。
汤色已经不复最开始的清澈见底,而是变成了一种淡淡的乳白色,上面浮着一层淡黄色的鸡油,香味扑鼻。
苏青鸾明白鸡肉熬炖的火候差不多了,于是转身把整锅高汤端起来,放在一边的缓台上,转而放上铁锅和竹子做的“盖帘”。
这“盖帘”苏家有好几个,都是包饺子包馄饨时候码放饺子馄饨用的,大小刚好可以卡在铁锅的半腰上。
苏青鸾在锅底放了少许白糖和之前用剩下的茶叶,在锅中间盖上“盖帘”,又趁热把鸡肉块全部捞出来放在盖帘上,把铁锅盖上盖子。
“阿娘,咱们家专门擦精细物件儿的抹布放在哪儿?”苏青鸾来回扭头变换视线寻找自己所需要的既定目标。
她一溜烟出去,又一溜烟一手一块巾布回来了。杨氏见她风风火火的样子,不由得失笑:“这么急做什么?晚一些吃饭又不会怎样。”
苏青鸾摇摇头:“很着急,再不快点回来就要冒烟了!”
说着,把方才淋了水又拧干的巾布盖在锅盖四周的缝隙处,将整个铁锅牢牢密封住任何一点缝隙。
片刻之后,从巾布的缝隙处慢慢渗透出白色的烟雾,而且越来越多。杨氏不由得一惊:“这是……?”
“阿娘还记得之前那鸿福楼售卖的‘金丝卷’么?”苏青鸾安抚地朝自家娘亲笑笑表示让她尽管放心,“里面那个熏肉,我就是用这种方法做的。以前咱们家一直没有做,是因为我怕把锅子烧漏了。后来又一直忙,就没时间。”
今天碰巧有熬煮鸡汤剩下的鸡肉,而且这鸡肉熬煮的过程中同腌咸肉一起,也有了咸淡,因此苏青鸾可以直接在外面一层进行熏烤。
苏青鸾一直盯着锅子的状况,因为熏烤是十分讲究火候的。时间短了,上色不到位,风味不够;时间长了,那这鸡肉就发苦了,堪比中药,而且有大量有害物质生成,吃下去就是受罪加中毒了。
见浓烟愈发多了起来,苏青鸾屏住呼吸,把铁锅挪开,又把汤锅放到了炉灶上面。
“阿娘,我去洗小白菜,把熏鸡肉端上去。”
“你去吧!”杨氏笑着摆摆手,“煮混沌这么简单的事情我这个做娘的还是可以胜任的。”
“别这么说,阿娘手艺很好的!”这倒不是苏青鸾恭维自家人或者有什么女儿滤镜。平心而论,杨氏在“家常菜”的这个范畴内,手艺的确是很可以的,至少在花溪村各家女主人的“厨艺排行”上,算得上往前数的。
无奈苏青鸾这个自带技能的女儿实在是太逆天了,结果衬托的杨氏的厨艺变得平平无奇了起来。
苏青鸾洗完了小白菜回来,杨氏那边馄饨也已经快煮好了。馄饨包裹馅料的部分被紧紧扎起来,后面的面皮又如同裙摆一样散开,再加上馅料中的皮蛋透露出来的深色影子,乍一看就好像是一群白色的小鱼在肉汤里面来回游动。
苏青鸾稍微尝了尝高汤的味道,又往里面加了一点点盐巴,把小白菜切成几段,洒在汤里面朝杨氏笑道:“阿娘,咱这馄饨可以出锅了!”
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