300单调的工作(2 / 2)
“现在手头没有活的人,把所有的四个炉灶都生起火来,然后把通风口维持在能够燃烧的最小程度。”
之前大多数被指派任务的人都已经完成了,只有那些负责粉碎香辛料的人距离完工还遥遥无期。
苏青鸾嘱咐“香辛料分组”的人:“你们这道工序并不复杂,只是需要非常大的耐心,但是如果有人实在有些烦躁,就一定告诉我,我给你们安排别的活。”不然一个心烦气躁,有人就应付了事,影响口感,那可不是好玩的事情。
众人纷纷点头,不过倒是没有什么人表示不耐烦——毕竟真正急躁的人早已经被刷下去,而剩下的人都是能耐得住性子的。
等到火都升起来了,苏清理每个炉灶都确认把火候都尽可能地开到最小,心中不由得感叹——这时候就十分怀念上辈子能够自由控制火候大小的煤气灶了。
苏青鸾指了指屋内一层的架子方向:“那边有几口砂锅,都在最底层。什么颜色和形状都无所谓,大家把每一口锅都装差不多一多半的果子——不要装得太满哦,不然待会儿翻动的时候容易洒出来。”
几个人两两一组,把果子按苏青鸾所说的量分别装好——当然,这“一半”的分界线不用掌握的那么准确——但是果子装满了五个大编筐,这么一次肯定装不下所有。
苏青鸾摆摆手:“不用一次性都装下,反正分了这么多口锅,也是分批次处理的,到时候适当混合就可以了。”
有比较有经验的人提出问题:“这应该是做果子酱吧?这样分批次进行制作,即便是可以混合,但是味道差异仍旧存在吧?”
苏青鸾笑道:“不用担心,虽然现在看如果硬要装满的话,这些果子可以装下整整三个锅的容量,不过待会儿它们就会一点点变少了。”
有过做菜经验的人都知道,就算忽略不计水分蒸发的分量,生食和烹饪熟透后的状态相比,通常具有明显更大的体积。这很大程度是因为,未经过烹饪的食物,质地更加坚挺,食物之间的空隙更大,所以能够占据更多的空间。
而熟透了的食材往往质地软榻,空隙自然就大大缩小,占地空间自然也就同未经加工的状态不可同日而语。
更何况,苏青鸾还要让果子通过小火慢慢熬煮,去除果子中绝大多数水分,这样一来,这些果子的占据空间就会进一步大幅缩减。
“要熬煮到可以挂住这样平平的饭铲一层而不下滑才算成功,”苏青鸾拿着铲子示范道,“最重要的是开火的过程中要不停地搅拌底部,防止糊锅,所以还是要两人一组互相轮班替换,并且互相监督防止糊底,翻搅的时候要这样从底部开始向上。”
“香料组”的人听到苏青鸾这么说,不由得打趣道:“这下子可好了,终于有人陪着我们一起做这些单调无聊的工作了。”
苏青鸾笑道:“是啊,很单调但是很重要——无论是香料不合格或者果子酱熬制失败,都要扣除一部分加班费哦?”
此话一出,立竿见影,刚才大家有一些敷衍的态度一瞬间都完全消失了。
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