407血肠鲜香(2 / 2)

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血肠是一段一段被隔开的,而且每一段都要被放气,所以苏青鸾就像是玩儿打地鼠一样左扎两下,又扎两下。

最开始的时候,每当苏青鸾扎破血肠,里面都会流出来一点点暗红色的液体。随着开锅时间越来越长,扎破血肠时候流出来的内容物越来越少。

这么开锅煮了约莫一刻钟,苏青鸾把锅子端走放在一旁,又闷煮了约莫一盏茶的时间。这时候内部已经几乎没有什么内容流出来,苏青鸾就知道,血肠的火候差不多了。

“苏娘子烦劳你去拿个大平盘过来,就在那边架子的倒数第二层。”许远威把旁边的菜刀抽过来,在磨刀石上面刮了一刮。

苏青鸾估计这人在旁边站了半天早就想动手,奈何自己这个同样是老手的人在,他插不进去手,所以在旁边一直干着急没地方使劲。

苏青鸾决定不在这种细枝末节的地方和许远威较劲——况且她又和人家没有仇,较劲什么呢?

苏青鸾拿过来盘子,许远威手起刀落,把血肠切成约莫拇指厚度的片,整齐地码放在盘子里面。

苏青鸾看了一下切面:恩,暗红色的血肠经过加热之后,已经变成了棕褐色,切面细腻饱满,没有空包的情况,看来自己的手艺还没有退步。

暗暗自我点评之后,苏青鸾招呼道:“各位小兄弟们过来尝尝,我这手艺是不是能拿得出来?”

许远威在旁边慢条斯理地切着血肠冷哼道:“他们有你这手艺,做梦都得乐醒了。”

几个小厨师其实最开始是有些不服气的,尤其是那些跟在许远威手下念头比较长的,都觉得自己好歹有了五六年甚至十来年的学徒经验,怎么也不会输给一个十三四岁的小丫头片子。

结果几人将血肠沾了酱汁送入口中的时候,却改变了自己的想法。

原本血肠和外面的肠衣都是有很浓重的腥膻气,一个处理不好就容易砸手艺。不过眼前这血肠鲜香滑嫩,甚至堪比那些嫩豆腐一般弹牙,又有别样的鲜香。

而肠衣自带的腥膻味道,经过了酱汁的中和,变得清爽弹牙,虽然很多人不愿意把肠衣一起吃下去,不过如果愿意“一口吞”也完全不影响口感。

“你这血肠做得比我还好。”许远威实事求是道,“我做的血肠味道上不逊于你,不过却没有这么滑口,有些发渣。”

苏青鸾笑道:“我这里面加了猪油豆油,还有打散的蛋液,这么多‘润滑剂’用下来,想要不滑口也难啊。”

苏青鸾尝了两口血肠,转身要了纸笔,把整个方子还有要注意的事项都抄下来递给了许远威:“现在正是秋天做杀猪炖菜的时候,猪血放得多,许师傅若是喜欢,这方子就拿去用吧!”

反正血肠这玩意就是可遇不可求,完全看屠户那边什么时候杀猪。更何况猪血在空气中很快就会凝固,之后便用不了了,苏青鸾觉得这食材无论是从取得还是制备都太麻烦,于是打消了“批量生产”的想法,干脆把方子做了人情送给许远威。

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