564麻辣肚丝（2 / 2）

至于苏青鸾，一方面她年纪比弟弟妹妹大，味觉不会如孩子那般敏感，但是更重要的是，她经常和这些生鲜食材打交道，已经算得上是“腌入味儿”了，自己丝毫都感觉不出有什么问题。

见弟弟妹妹都十分嫌弃的样子，苏青鸾笑着把他们赶出去：“待会儿做好了再让你们进来，先出去玩儿一会儿吧！”

说着转身开始处理内脏。

猪肚口感劲道，而且又有一定的厚度，一般来说即便是要凉拌，也是那种需要芝麻酱之类比较浓郁的口感，不然掩盖不了身为内脏的特殊腥膻味。

但是对于芝麻酱，苏广福吃一口两口还可以，多了他嫌弃腻味，所以苏青鸾才想起来要给他做一个麻辣口。

当然，说是“麻辣”，辣椒这一味灵魂调料自然是没有的。不过吴茱萸还有其他香辛料也是不错的选择。

苏青鸾先用葱姜水和料酒给猪肚去除一次底味，去除浮沫，然后用事先调制好的香味浓郁的卤汤熬煮——这卤汤不能加老抽，生抽也要少加，为的就是有卤香味但是不能有太重的底色，不然待会儿加入麻辣口之后容易菜色发黑发暗。

等到卤汤开上来，苏青鸾就把一口大白瓷盘斜着滑入飞腾达卤汤中，等到盘子找平了，上面再压上一块瓷实的石头，当做“高压锅”。

杨氏那边菜饭都做得差不多了，就等着苏青鸾这“麻辣凉拌猪肚”了。

等到猪肚捞出来之后，苏青鸾先把猪肚放在案板上切成肚丝，然后加入香菜、洋葱和蒜子，再加入各种香辛料，最后用炸好的正热的葱油从上面兜头浇下来。

只听得“嗤啦”一声响，一股香味被激发出来。

苏青鸾用筷子拌了几下肚丝，转身探头出去扬声道：“雪雁，玄鹤，我这边做好了，你们快来帮忙端盘子！”

油汪汪的肚丝端上桌，杨氏笑道：“哟呵，这肚丝油汪汪的，看上去可是够水灵的呀！”

苏青鸾笑道：“这是给阿爹的下酒菜。”

杨氏揶揄：“他那么个一杯就倒的酒量，还值得你给他专门做一盘下酒菜了？”

一般这个时候，苏广福都是低头不言不语吃东西，属于躺平认嘲的姿态。

不过这一次，他少见地补充道：“咱们大丫说要给我酿梅子酒了。”这话虽然听着有点儿波澜不惊，但是在场都是苏广福的家人，自然对他有一定的了解，听出来他话里话外的显摆。