653一起备菜(2 / 2)

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刚刚腌渍好的酸菜,表面上要稍微冲洗一下,这样可以把表面附着的发酵形成的薄膜冲洗掉的同时,也可以去除太过浓重的酸味。

苏青鸾相对而言有些吃不消过于浓重的酸菜发酵的味道,所以会多加水冲洗两遍,不过有的人则正好喜欢那种味道,就会少冲洗两次。

因为不确定瑶光到底厨艺水平如何,苏青鸾就让她做洗菜这种初级的打下手工作,而且还特意交代了要她把菜叶子扒开呈一片一片地,若是扒不动,就用菜刀切一下根部。

交代完毕,苏青鸾就转身去切“方子肉”。

所谓“方子肉”不同于五花肉肥瘦相间,这是一种几乎没有多少瘦肉的“肥膘”,因为切下来冻住之后像一块白色的方砖,所以被苏青鸾上辈子的老家人戏称为“方子肉”。

这样位置的肉一般来说更多的是被用作炼猪油,剩下的油渣则是被沾白糖或者盐巴做成零食,放在嘴里嚼一口鲜香酥脆,十分解馋。

但是这种肉一定要趁着半解冻的时候,才能切得更加轻薄,若是处于完全解冻的状态,肉质的状态就会变得肥厚油腻,很难切成薄如蝉翼的样子。

偏偏一旦受到手上温度的影响,方子肉表面就会迅速融化,影响下刀的手感,所以切肉的速度也要快,慢了就切不薄了。

于是苏青鸾提着一口气,不紧不慢一刀一刀把一整块方子肉改成了薄片,那肉片晶莹剔透,好像是经过丈量一般,薄厚均匀,而且每一片都呈现半透明的光泽——那是因为苏青鸾高超的刀工,让肥肉都的厚度都能透过光线来。

一块肉切完,苏青鸾长舒一口气,扭头看向瑶光这边:“瑶光姑娘,你洗好酸菜了……么……你在做什么?”

苏青鸾看向瑶光——准确地说是瑶光面前的大盆——嘴角抽搐:这一盆水都快冒出来了,上面漂浮着一片一片的酸菜,而瑶光好像是害怕酸菜咬人一样,小心翼翼拨弄一下,再拨弄一下。

听到苏青鸾的话,她有些局促地转过身来:“给……这菜,洗叶子啊?这菜好像是白菜?怎么酸臭了?会不会已经坏掉了?”

苏青鸾满脸黑线:这到底是哪里来的不食人间烟火的大小姐啊?

“你这……是在教酸菜游泳么?另外这酸菜没坏,只是发酵了而已,你没吃过发酵的酸菜?”

瑶光茫然地摇摇头:“没吃过。”

“那你吃什么啊?”苏青鸾好奇,“你既然是‘北斗七星’之一,应该也经过很严苛的训练吧?”

沐行之以前听苏青鸾说过很多关于“暗卫”“影卫”非常离奇的“传说”,还曾经同她讲过,虽然他自己的侍从并没有苏青鸾想象那般上天入地无所不能,但是也要经过层层筛选,淘汰机制十分残酷。

瑶光看了苏青鸾一眼:“最艰难的时候,树皮草根也吃过!”表情中有着不易察觉的骄傲。

苏青鸾闻言,表情一言难尽。

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