第九十六章面包（1 / 2）

赵大妞连连点头道：“嗯，我会的。”

“那行，我改一下菜单，今天开始就上凉粉系列，并且所有饮品都可以加冰和加料，你们接待的时候，跟客人说上一说。”

江甜又嘱咐了一句就散了会，重新回工作间里去了。

她可没忘记，有客人反应了甜品不好携带呢。

便于携带，那么，就只有面包了。

面包不同于蛋糕和奶油类甜品，保质期明显要长得多，不论是当零嘴，还是做干粮都很合适，而且它可咸可甜，风味极多。

要做面包，首先面粉的筋度要高，筋度不够的话，面包不能出膜，烤制之后便不能蓬松。

正好上回春旺给她寻了北地的面粉，她有试做了一些酵头，如今倒可以尝试起来。

江甜穿戴好工作服，准备好原料，便着手开始制作了。

第一次试，她选择做最简便的牛奶红豆包。

这款面包的特点之一，是只要一次发酵。之二就是不用出手套膜，只要出厚膜就好。

毕竟在没有厨师机的古代，全靠手揉出手套膜是极其费力的。

若是此次试做没问题，之后倒可以尝试制做需要出手套膜的吐司、奶酪包、欧包等。

首先，把面粉、盐、糖、牛奶、全蛋液、酵头通通放到盆中和在一起，然后转到干净的案板之上，开始如搓衣服一般，使劲的揉搓。

待湿粘不已的面变得不再粘手，便加入软化的黄油，再次进行揉搓，且配合摔打，让面团光滑。

揉上一刻钟，江甜微微拨扯面团，令人欣喜的是出膜了。

如此便证明这款面粉的筋度是够的，做面包应是没有问题。

接下来，把出膜的面团均分成小面团，利用手腕整型成一个个小圆，进行松驰后，擀成长舌头状，包入蜜豆，自上而下的卷起来，摆入烤盘内等待醒发。

为了加快发酵，江甜烧了一些温水，把烤盘放在温水上醒发。

一刻半钟，面团醒发至两倍大，于表面撒上由黄油、低粉、糖和成的酥粒和杏仁片，即可送入烤炉烘烤。

因为烤炉不可视，第一炉江甜完全是凭借香味来判断烤好于否。

如此一来，第一炉自然是不出所料的失败了。

出炉的面包拉丝和柔软都不错，然而表面太硬，底部太焦，明显是烤过头。

有了第一炉作依据，之后的每一炉都更好一些，江甜把变化一一记录了下来，最后终于摸透了牛奶红豆包与烤炉的脾性。

这个下午，江甜沉浸在烤面包里，却不知道许多人已是受不了了。

烤面包的香味飘散在空气里，使得铺子里的客人、过路的行人和左右邻居都饱受折磨，连隐在暗处的暗四十三都忍不住想现身。

许西施从围栏探过身子，叫住了长生道：“我说长生啊，江掌柜的又在折腾什么美味，这香味可勾人的紧。”

长生笑着摇头，“我也不知呢，应是研究新品吧。”

“小二哥，你去看看江掌柜到底在做什么。你告诉她，若不叫我吃上发出这香味的好物，我今日便不走了。”一个食客道。

“嗨，我也忍不住了。小二哥，你若不去，我便自去了。”

另一个食客说着就要起身去后堂。