194.第194章 京酱肉丝!(1 / 2)

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成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,

    却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了现今酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。

    京酱肉丝算是京菜的代表菜之一了。

    咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

    不管的大人还是小孩都很适合吃。

    让每一块肉丝上面都挂着淀粉和蛋清。

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    用手抓匀打上劲,

    加入蛋清可以在肉丝表面形成保护膜,使肉丝更加滑嫩。

    先将主料经过挂糊用温油炸后,再用面酱等调料炒制,比油爆的汁要少。

    加入适量的清水,用手抓匀。

    只是大部分人都吃不出来罢了。

    分别加入白糖,料酒和盐,倒入肉丝,快速翻炒几下。

    把这些东西全部均匀地和肉丝混合在一起。

    因为制作工艺,豆腐皮上多多少少都会有点豆腥味。

    加入淀粉可以锁住肉丝里面的水份,使肉丝口感更好。

    放入盘中用来垫底。

    抓入适量的玉米淀粉,继续抓拌均匀,

    等水烧开后,下入豆腐皮,焯水一分钟左右,即可捞出控凉。

    加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连,放在一边稍微腌制一下。

    起锅烧油!

    刚才在外面玩了那会,又做了十几个引体向上。

    这一步是为了让京酱肉丝更嫩,一会吃进嘴里的口感更好。

    别说小楠饿不饿,他自己是已经饿得不行了。

    主要用到的技法是六爆中的酱爆。

    一只手按在猪肉上,一只手按刀,再切成均匀的细丝,放在一边备用。

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