第505章 各显神通（求月票）（1 / 2）

在这次宴席烹饪交流中，现场烹饪的厨师们，不光是会把每道菜的每个细节都展示出来。

    同时还会把每道菜，调料添加的量全部都给展示出来。

    现场所有的厨师在下料的时候，会专门用一个克数的小秤，现场暂时每样放多少克。

    这绝对是一种非常坦诚的公开，真正做到了让宴席上经典菜肴可以标准化。

    当然，现场直播的情况下，并不能让电视机前的人看清楚。

    不过现场会有专门记录的人员，负责把每一个细节记录下来。

    尤其是每道菜中每样调味料所放的量。

    冯正明他们还在忙碌的时候，现场突然响起了一阵惊呼声。

    接着冯正明他们隐约听到，观看的人群里发出了一阵议论纷纷。

    “豆腐竟然也能切丝的吗？”

    “天呐，这简直太不可思议了。”

    “哇，真的太神乎其技了吧？”

    “这到底是怎么切出来，这么细的豆腐丝啊？”

    “这也太利害了。”

    听到那些议论声，冯正明抬起头很准确的寻觅到苏省厨师那边。

    果然看到在那边的案台前，张泉徳正在切豆腐丝。

    冯正明看向张泉徳那边的同时，身边响起林柏升的声音：“应该是淮扬菜里的经典菜，文思豆腐。

    早就听说，淮扬菜那边有厨师，把文思豆腐的豆腐丝从以前的柴火丝，进一步给切到了牛毛丝的地步，看来并非是传言啊。”

    听到林柏升这话，其他鲁菜厨师也都是抬起头向那边张望。

    看得出来，其他一些厨师还不知道，淮扬菜厨师已经把文思豆腐的豆腐丝切到牛毛丝的粗细。

    文思豆腐这道菜确实很早就有了，而且一直是有着传承的一道菜。

    只是以前的文思豆腐，豆腐丝大部分是切到火柴丝的粗细。

    但即便是把豆腐丝切到火柴丝的粗细，那也已经是非常厉害的刀功。

    是需要经过一些专门的练习，才能够把豆腐切成那样的丝。

    后来有一位很厉害的淮扬菜厨师，他在火柴丝的基础上，又进行了一些技法的改进。

    经过了一段时间的研究，才算是终于获得了突破。

    成功将豆腐丝切到了如同牛毛般的粗细。

    从那之后，文思豆腐彻底从一道类似大煮干丝的豆腐菜。

    变成了如今细如牛毛豆腐丝，搭配上青菜叶丝、香菇丝、笋丝的豆腐羹。

    现场其他各地的厨师们，都没有料到张泉徳竟然会当众做这道闻名遐迩的文思豆腐。

    如此一来，现场所有人的目光全都被他所吸引过去。

    毕竟把豆腐切成牛毛粗细的丝，这绝对是非常令人不得不惊叹的技艺。

    很快，沪城本帮菜的厨师也是不甘示弱，紧接着也展现出他们非凡的刀功，来了一道同样很出名的本帮扣三丝。

    这道菜同样是要把笋丝、鸡丝、火腿丝也都是要做到细如发丝般。

    说起来这道菜也算是起源于淮扬菜。

    之所以这道菜如今能够成为本帮菜的经典菜，是因为一位沪城本帮菜厨师做出了改良。

    以前淮扬菜和其他地区的扣三丝，往往都是用一个茶碗去扣。

    出来的扣三丝摆在盘子里，会显得有些矮胖。

    而一位本帮菜大厨，在原本扣三丝的基础上做出改良。

    首先是把丝切得更细，同样是从火柴丝切到了牛毛丝的地步。

    其次是把原本矮胖的杯子换成了瘦高的杯子。

    如此改变后，笋丝、鸡丝、火腿丝都需要切得更长。

    而且用瘦高的杯子去做，成菜上会更加的美观。

    同时又不会让整道菜的量显得非常多，导致可能客人会出现吃不完的情况。

    最关键的是，为了换成瘦高的杯子后，让三丝也更容易被倒扣出来。

    那位本帮菜大厨也对杯子进行改良，在杯底的地方留下一个小孔。

    这样即便是把杯子里的东西塞满了。

    等到蒸制过后，倒扣在盘子里后，用一根筷子从杯底的小孔轻轻一戳。

    接着把提前准备好的清汤从小孔里往里慢慢倒下去。

    如此一来，可以获得非常规整的一盘扣三丝。

    顶部是一颗香菇，下面笋丝、鸡丝、火腿丝紧密相连。

    真的是一道几乎不亚于文思豆腐的菜品。

    沪城和苏省的厨师已经展现出他们精湛的刀功，并且自然是把大家的注意力都给吸引了过去。

    哪怕苏省那边文思豆腐还没有做出来，光是切好的豆腐丝放在水中已经足够吸引人的目光。

    然后张泉徳又把青菜叶、香菇、笋全都切到细如发丝。

    光是这份刀功，真的是已经征服了现场所有人。

    眼看着张泉徳是真的把大家目光都给吸引过去。

    哪怕是本帮菜的扣三丝所带来的震撼也远远不如他。

    现场不少地方的厨师，都感到压力倍增。

    冯正明他们这边，一些厨师也显得有点心不在焉了。

    还是冯正明提醒众人：“好了，不要盯着人家看，我们还是要先把自己的菜做好，还有好多菜没有做呢。”

    被这么一提醒，被张泉徳那边吸引的厨师们都回过神来。

    一个个都赶紧认真准备自己这边的菜。

    林柏升趁机有点奇怪地问：“正明，你看起来好像是没有什么压力，人家已经把压箱底的功夫拿出来，你真的一点不担心？”

    冯正明一脸严肃地回应：“没有什么好担心，淮扬菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是经历了许久的磨练，才能有的刀功，值得大家的惊叹和掌声，我们应该敬佩。

    但是我们更要做好我们的菜，否则岂不是对人家拿出压箱底功夫的不尊重？”

    苏、孙两位老师傅在旁边负责把关。

    听到了冯正明的话，两位老师傅非常认同。

    “正明说的对，都认真起来，要好好把我们的菜做好，不要在意别人是不是拿出了压箱底的功夫，只要把我们自己的菜做好就行。”

    “不错，我们也要认真去做，否则是对对手的不尊重。”

    两位老师傅一发话，自然也是让大家收敛心神全都认真起来。

    冯正明在水台边，把鲜活的大明虾一只一只认真的绞掉。

    并且在绞虾的时候，还不忘认真给负责记录每道菜细节的人讲解。

    “绞虾的时候，一定是要在虾头的虾腔根上剪掉，这样剪掉虾头，还要用剪刀向虾头里伸进去挑一下，把虾头里的黑色沙包挑掉。

    然后把虾须也都给剪掉，给虾开背的时候，一定要从虾的第二节剪开，这样虾出来的更加完整。

    剪开虾背，并且把虾线顺便挑掉，最后虾尾的地方，尾部这根尖刺一样的地方剪掉，虾尾也要给剪到整齐。”

    负责记录的人本来也被那边文思豆腐所吸引。