第549章 学徒都被留下（求订阅 求月票）（2 / 2）

有些基本功还是需要继续在干饭铺那边好好练练。

关键是，干饭铺那边有三师兄杨斌在。

冯正明这一年时间看下来，发现三师兄带学徒还是比较有经验。

杨斌为人向来比较和气，从来也不端架子，对学徒也好，后厨里其他的青年厨也好，他都愿意跟大家打成一片。

平时跟大家开开玩笑，干饭铺后厨里气氛可以说是非常好。

当然，杨斌虽然为人和气，但教东西的时候却非常认真。

尤其是他很有耐心，能慢慢一点一点去教。

这对学徒打基础是真的很有好处。

所以让学徒去干饭铺练习基本功，确实是非常好的。

接下来就是青年厨师们大比。

大比的青年厨师分别是：顾志成、齐家乐、鲍峰、管伟、姚振辉、孙海、夏蕙、沈荣森、吕重山。

其实原本吕重山是不用参加大比。

因为现在汇泉楼里，也就吕重山一个人是白案。

尤其是汇泉楼做喜宴的时候，几乎都是需要吕重山的花饽饽。

可以说，汇泉楼现在离不开吕重山的。

但是吕重山却主动要求参加大比。

吕重山觉得自己在后厨这么久，也跟冯正明学了不少东西，他想要试试看，自己这个白案，做菜上能不能跟青年厨师们一较高下。

既然吕重山想要参加，冯正明也就让他一起参加这次比试。

几个人依次站好，冯正明笑了笑说：“这样，分成三组，老顾、孙海、齐家乐第一组，鲍峰、老姚、夏蕙你们第二组，管伟、老沈、重山你们第三组。”

众人也都同意了这样的分组。

分好了组别，冯正明看向师父：“师父，您给出了题？第一道菜您要让他们做一道什么传统经典菜？”

颜老师傅笑起来：“哦？让我出题？”

大比的八位厨师都看向颜老师傅，都等着颜老师傅给出题。

颜老师傅思考了片刻说：“那就先来一道简单的点，也算是咱们鲁菜比较经典一道菜，爆炒虾腰吧。”

听到要做爆炒虾腰，还真是让青年厨师们多少都有点紧张。

爆炒虾腰可不是一道简单的菜。

这道菜算是一道鲁菜中的传统老菜了。

之前很多泉城的馆子都已经不做这个菜。

但是因为冯正明在干饭铺里做了这么一道菜，慢慢又把这道菜给推了出来，让如今不少馆子又都学着重新做起来。

现在在冯家干饭铺和汇泉楼，这道爆炒虾腰都算是被点的比较多的菜之一。

之所以会被很多食客点，因为这道菜配色好看，营养搭配也非常好。

最关键是，这道菜会很受一些孩子的喜欢。

当然要想把这道菜做好，可不是一件容易的事情。

无论是腰子打花刀，还是虾仁的处理、腌制上浆。

还有其中配菜雕刻出的吉庆块。

后面爆炒的过程，也都是相当考验厨师功底。

所以颜老师傅让青年厨师们做这道菜。

很明显是要综合检验一番青年厨师们的能力。

看到青年厨师们有些迟疑。

冯正明开玩笑问：“怎么了？觉得这道菜有难度？”

这话一出，青年厨师们马上表示没有。

接着顾志成、孙海和齐家乐三个人首先第一组出手。

在他们开始准备的时候，颜老师傅开口说：“这道菜不算很难，让你们主厨给你们计时，每个人这道菜从选料、备料到做，半个小时足够了吧？”

听到还要计时，并且只给半小时的时间，多少让青年厨师们有那么点紧张起来。

半个小时看似给了很宽裕的时间。

可实际上是这道菜从选料、备料到烹饪的全部时间。

这里面的关键是，需要每位青年厨师，自己去剥虾仁，自己把腰子处理好，还要自己把胡萝卜和莴笋刻出吉庆块。

然后还要把剥好虾仁清洗干净、腌制、上浆。

腰子也需要处理干净，腰骚必须要自己片掉，然后还要把腰子打好花刀，再全都切成和虾仁差不多大小的块。

最后烹饪的过程，可能反倒是整道菜最简单的步骤了。

平时在后厨里做的话，这道菜肯定是有学徒帮忙。

备料的过程，学徒全都是要给准备好的。

青年厨师们多数时候就是最后爆炒调味。

现在全都需要自己一步一步去做。

这就相当考验每一位青年厨师基本功了。

大家这么一想，评委们全都看向冯正明。

冯正明看着大家目光，笑了笑说：“别看我啊，如果这道菜我来做，十分钟差不多吧。”

这话一瞬间把在场的三位师兄、学徒们和没开始动手的青年厨师都给说沉默了。

然后只有颜老师傅笑呵呵说：“你十分钟确实差不多，如果是你今天要比这道菜，我最多给你八分钟。”

这话更是把众人真是都给说的彻底无语。

师徒俩这分明就是故意的。

要告诉青年厨师们，给他们的半小时已经很照顾他们。

而且冯正明给第一组计时，还是等他们都选好了虾和腰子，以及把辅料胡萝卜和莴笋都拿到，全部在他们面前案台上摆好后，他才按下秒表开始计时。

接下来的时间里，第一组的顾志成、孙海和齐家乐几乎同时动手。

三个人并排站，手上的动作几乎都是一模一样。

首先都是先剥虾仁。

为了减少花费时间，三个人都是很直接把虾头一揪，接着迅速把虾尾的壳剥掉，接着按在菜板上顺手开背挑掉虾线，然后丢进旁边准备好的盆子里。

三个人这样做，算是最大程度的节省了剥虾仁时间。

并且三个人几乎都是，把揪掉的虾头保留下来。

虾仁三个人很快剥好，冲洗过后也就开始腌制和上浆。

把虾仁喂了底口和上浆好放在一边。

接着是把腰子也给清理好，片掉腰骚后打好花刀，也是切成小块，冲洗干净，同样的腌制上浆。

虾仁和腰花都准备好，接下来就是比较费时的雕刻吉庆块。(本章完)