第579章 要帮大师兄出口恶气（1 / 2）

颜建兴最后上的一道菜，又算是经过冯正明改良后的一道传统菜。

八珍布袋鸡。

看到上桌的大瓷碗里，如同白水般的鸡汤里，窝着一只脱骨的整鸡，鸡腹中填满了用八珍食材团成的球，鸡汤里也放了几颗八珍球。

这道菜上桌，让张莉莉感到非常惊艳。

“哇，这个是清鸡汤吗？好像鸡肚子里有东西啊？”

王家梁向妻子解释：“这个可不是清鸡汤那么简单，这道菜叫做布袋鸡。”

张莉莉看向丈夫：“布袋鸡？这道菜也是传统的鲁菜？”

王家梁点头：“对，不过这个菜，应该有做了一些改良吧？”

颜建兴听了笑着说：“是的，这个是布袋鸡升级版，可以叫做八珍布袋鸡，这个菜是正明他改良后的版本。”

王家梁看向冯正明：“你改良了布袋鸡？”

冯正明点点头：“这个八珍布袋鸡做法上，前期处理和布袋鸡一样，都是整鸡脱骨，不过之后不是灌入馅料，是用八珍做成八珍丸子，填在鸡肚子里。”

王家梁凑近看了看，发现鸡肚子里看上去确实是一颗一颗的球。

凑近的时候，让王家梁闻到了鸡汤的香味。

“这鸡汤这么浓的香味？这鸡汤也有玄妙吧？好像不是我们鲁菜传统的扫汤做的汤。”

颜建兴笑着解释：“这碗里的清鸡汤，确实不是传统扫汤办法得到的清汤，实际上这个清鸡汤，也是正明从外地学回来的做法。”

王家梁自然又看向了冯正明。

后者解释说：“这锅鸡汤的做法，是老母鸡直接下锅用小火去煮，煮的过程中一定不能开锅，慢慢把老母鸡煮透。

煮透了之后，把老母鸡捞出去，把汤用纱布过滤，滤掉大部份的油脂。

然后再下第二只老母鸡，还是用小火慢慢去炖煮。”

颜建兴接过话：“一共要用掉三只老母鸡，得到这一锅清亮的香浓鸡汤，最后再把准备好的八珍布袋鸡放在汤里，然后大火蒸开，便可以上桌。”

听完冯正明和颜建兴的述说，让王家梁真的感到非常惊讶。

他没想到，这么一碗清鸡汤竟然是这么做出来的。

颜老师傅开口说：“这种做法，是南方淮扬菜里的一种做法。”

张莉莉听完这些，她想了想，有些奇怪问：“一锅汤用三只老母鸡，那煮过了汤的老母鸡怎么办呢？”

冯正明笑着解释：“四嫂这个不用担心，我们也学了淮扬菜的做法，把煮汤后的老母鸡拆出鸡肉，然后做包子馅。”

王家梁立刻接话：“三丁包子。”

张莉莉也听说过三丁包子，她有些惊讶：“原来三丁包是这么做的？”

颜老师傅点头：“当年发明三丁包的那位大厨，正是因为煮汤后的整鸡丢掉有些浪费，所以就把煮汤后的整鸡拆下鸡肉做包子馅。

但是鸡肉本身油脂少，煮锅汤后更是非常柴，也没有什么滋味，所以在其中掺入肥瘦相间猪肉丁增加油脂，又加入笋丁增加口感，最后再用烩炒的方式，调味烩炒。

用烩炒好的鸡肉丁、猪肉丁和笋丁做馅，包出了三丁包。”

冯正明补充说：“我去参加全国大赛，听淮扬菜厨师说，他们还研究出五丁包，在三丁基础上，加入海参和虾仁。”

颜老师傅笑着说：“五丁包不算新发明，以前其实就有五丁包，之所以大多数时候还是三丁包，主要是因为过去五丁包用的虾仁是河虾仁，所以有季节限制。”

听了师父这么说，师兄弟们顿时又学到了一些新知识。

张莉莉好奇问：“今天我们也能吃到三丁包吗？”

颜建兴立刻点头：“可以，我也跟正明学了一手，调味上用了我们鲁菜的调味，弟妹要尝尝吗？”

张莉莉赶紧说：“想尝尝。”

颜建兴出去，很快端来了一笼包子。

师兄弟们一起尝了尝颜建兴他们包的三丁包。

吃起来，味道上确实和淮扬菜的三丁包不同。

颜建兴在馅的调味上做了调整，味道上更符合鲁菜的咸鲜口。

并且炒馅的时候，颜建兴用的猪肉丁是肥瘦相间，这就给馅增添了油脂。

因此包子咬开的时候，甚至会流出一些油汁来。

包子内壁上也沾满了油汁。

让整个包子吃起来相当有油香味。

杨斌一口气吃了两个大包子。

“建兴你这个改良不错，让这包子更好吃了，尤其是你这馅的调口上，太适合我们的口味。”

颜建兴笑着说：“这也多亏了正明带回来的一些点子，我只是稍微改良一下。”

“建兴大哥手艺还是很厉害，这么一点点小改良，让包子就更好吃。”冯正明咽掉嘴里的包子称赞道。

听冯正明称赞，颜建兴笑起来：“哈哈哈，正明你就别这么夸了，只是改了一些别人的东西，算不上什么本事。”

师父和师母是掰开一个包子，每人吃了一半。

年龄大了，吃不了太油腻。

不过吃了半个包子，颜老师傅还是给大儿子肯定。

“改良的很好，更适合我们本地的口味，能吸收和改良别人的东西，也算是很好的本事。”

这次获得父亲肯定，让颜建兴顿时觉得非常的开心。

他看向父亲，然后很认真说：“爸您放心，我会把菜做好，不辜负颜家菜馆那块招牌。”

颜老师傅没有多说什么，只是面带欣慰地点了点头。

给师父拜年的这顿午饭，冯正明和师兄们聊了很多东西。

他把自己参加全国大赛的一些过程，还有回来后的一些感悟，全都分享给师兄们。

像是他在全国大赛上学到的手艺，还有他全国大赛上做出来获奖菜的细节，他也同样无私分享给师兄们。

几位师兄都获得不少启发，顺着冯正明的想法，说出一些他们的思考。

在大家相互交流中，可以说师兄弟们都获得不少新启发。

颜老师傅作为师父，也会给徒弟们一点建议。

这种交流中，可以说每个人都有不少收获。

吃过午饭，下午又在颜家菜馆里喝茶接着聊了很久。

本来颜建兴还想留大家吃晚饭。

不过大家晚上也都有各自的事情，没有留在颜家菜馆吃晚饭。

冯正明和大师兄李辉东、三师兄杨斌、五师兄曹志国要分别赶回汇泉楼和干饭铺，要为明天初六的营业做一些准备。

二师兄陈泽志和家里人说好，晚上要回去陪家里人。