第595章 学生来参观（2 / 2）

    然后有一个学生大胆问：“冯大厨，他们做的那些海参，是瓤入馅料过后还需要用特制的汤汁烧制。”

    冯正明没有隐瞒：“对，瓤入馅料，还需要在葱烧汁里烧制。”

    又有学生提出：“冯大厨我们先可以学这道菜吗？”

    没等冯正明开口，孙匡义又忍不住提醒：“不要好高骛远，还是要一步一步学。”

    听到孙匡义的话，让学生们多少有一点点失望。

    不过很快这群学生像是孩子，被另一位厨师吸引住目光。

    因为在学生们观察的时候，这位厨师竟然来了一个大翻勺。

    这一幕被学生们看到，一个个都忍不住惊呼起来。

    冯正明看到有些无奈：“大翻勺要经过长时间练习，我奉劝各位，不是必须能用上的情况下，最好不要浪费精力在这个事情上。”

    这一番话，算是给这些学生一个警示。

    差不多参观完了后厨，冯正明带他们又参观一番酒楼的包间。

    包间里的布置，算是让学生们也有些大开眼界。

    学生有不少都是齐鲁各地来学艺的。

    在汇泉楼包间照片里，他们看到自己家乡的很多风景，让他们会忍不住想念家乡。

    而且看到冯正明对包间设计和布置，让学生们也算是学到了一些东西。

    参观结束，冯正明带他们回到后厨。

    这次开始找了一个暂时空闲出来的灶，开始教学生们做菜。

    冯正明第一个教他学生们的菜是很传统的一道酱爆鸡丁。

    “酱爆鸡丁，是我们鲁菜中很传统的一道菜，也是一道比较入门的菜，我就先教你们一道比较简单的菜。”

    听到酱爆鸡丁这个菜，多少让学生们觉得有些太简单了。

    不过看着冯正明选料的处理，到给原料腌制上浆，再到后面的滑制鸡肉丁，以及最后的酱爆。

    整个过程里，冯正明一边动手一边非常详细进行一些讲解。

    让学生们逐渐从不以为然，到慢慢认真听讲。

    冯正明讲的是很详细，比如鸡肉丁应该切到多大？怎么保证鸡肉丁可以尽量保持嫩度？

    看冯正明能一边讲解，一边手上的动作也没有停止。

    并且在教授学生的时候，冯正明还专门放慢切配的速度。

    认真讲解切配的过程中，应该要怎么保证鸡肉丁切得尽量好看一些？

    在看到冯正明的教授，学生们也发现了，他教的一些地方，和学校里老师教的会有一些不一样。

    有比较有心的学生，忍不住向带队的孙匡义老师询问。

    孙匡义笑着表示：“不同厨师做同样的菜，肯定会有一些自己的习惯，大体上用的技法还是一样的，你们不一定非要照搬。”

    可是冯正明听到孙匡义的话，他马上一脸严肃地告诫学生。

    “我的做法是很传统标准酱爆肉丁的做法，我知道你们在学校里可能学的做法和我这种不太一样，所以我希望你们回去自己尝试做做看，尝尝用不同方法做出来的，味道会不会有所不同？”

    说话间，冯正明已经把酱爆鸡丁完成。

    最后盘子里是挂着油亮芡汁的鸡丁，其中还混合着核桃仁。

    光是看着这一盘明汁亮芡已经让学生们感到很诱人。

    “这盘看着可比上课的时候，老师做出来的更漂亮。”

    “是啊，老师做的绝对没有这么好看。”

    “果然是全国状元，一道酱爆鸡丁都能做的这么好。”

    “要不人家怎么拿下全国烹饪大赛状元？”

    “真希望以后我也能有机会参加，能拿个小奖回来我就满足了。”

    学生们对冯正明这盘酱爆鸡丁还真的都感觉很棒。

    冯正明要让学生们分别都尝了尝。

    吃上一口，学生们更能体会到这盘酱爆鸡丁的不同。

    味道上是咸鲜口，带有一些甜味。

    几乎吃不出甜味，可吃起来却又觉得相当好吃。

    关键还是这盘酱爆鸡丁的鸡肉丁能够吃出底口。

    鸡肉丁的味道不单单只是表面的芡汁。

    仔细咀嚼过后，会发现鸡肉丁上也会有一些味道。

    如此一来，让鸡肉丁吃着很有味。

    再加上鸡肉丁的上浆非常好，保证了鸡肉丁吃起来比较嫩滑。

    有学生忍不住感叹：“原来这才是酱爆肉丁的味道。”

    这句有感而发，获得不少学生的认同。

    以前大家只是在学校和其他餐馆、酒楼吃过这个菜。

    过去大多数学生会觉得，这道菜吃着各家都差不多，也就那样，并不会有太大的惊艳感。

    可今天吃到冯正明这盘酱爆鸡丁，让学生们吃出不一样的滋味。

    有聪明的学生已经开始嘀咕。

    “原来这就是烹调前调味，要让鸡肉丁腌制入一些味道，这个底口和芡汁相互成全，才能让这道菜味道更好。”

    再回想冯正明腌制鸡肉丁时候，认真告诉学生们放盐量的多少。

    学生们仔细琢磨一下，明白为什么冯正明做的和他们以前吃过的不一样。

    冯正明认真告诫学生们：“记住每一个步骤和细节，做菜很多时候最忌讳的就是差不多，你觉得差不多，可能顾客吃起来会觉得差很多。”

    这番告诫，让这些学生全都是认真点头记下来。

    在这些学生看来，冯正明这位全国烹饪大赛状元，确实是有本事的。

    接着冯正明又是教了学生们一道有些难度的菜。

    一道葱爆牛肉。

    这道菜需要一些刀功，要把牛肉切成比较薄的片。

    还有就是牛肉上浆的过程要更加复杂。

    以及给牛肉上浆前，需要给牛肉打入葱姜水。

    冯正明也很认真教授学生们。

    包括要怎么把葱姜水打进牛肉里。

    还有怎么要让牛肉吃起来更加嫩的小窍门。

    冯正明可以说没有丝毫吝啬，全都算是很认真教给今天来的这些学生。

    这道葱爆牛肉，让这些学生有一种大开眼界的感觉。

    看冯正明做的过程，学生对味道会有一点点疑虑。

    真的等出锅后，学生们闻着香味，顿时感到这道菜果然不一样。

    在吃的时候，更加让学生们惊呼“好嫩”。

    孙匡义看到冯正明教的两道菜，他和一旁暂时闲下来的李辉东低声交流。

    “正明是不是教的有点多？”

    李辉东则微笑回应：“不多，不过是一点点小技巧。”(本章完)