第627章 品评菜肴（1 / 2）

随着冷盘之后，第一道给冯正明他们上桌的菜，是一道油炸的菜。

    上菜的厨师明显有些紧张和激动，放下菜之后站在一旁似乎想说话，竟然一时之间又说出一个字。

    还是冯正明观察了一番菜，先开口问：“你这个是什么菜？”

    被这么一问，上菜的厨师这才慢慢缓过神来。

    “师、师叔，我这道，是，是炸春卷。”

    栾博盛见徒弟如此紧张，也有点哭笑不得了。

    “你们平时不是一直说，想见见师叔吗？怎么现在师叔来了，上个菜，你还紧张起来了？”

    冯正明微笑再问：“不用紧张，你把我当成是普通的客人就好，我再问你一次，你这道菜是什么？”

    不等对方开口回答，冯正明提醒：“要想清楚哦。”

    上菜厨师愣了一下，仔细端详一番自己的菜。

    接着他又看向了坐在那的师父。

    栾博盛其实想给出提示，但是转念一想，徒弟回答错误了，或许对他而言也会是一个进步机会。

    所以栾博盛并没有去提示，静静等着徒弟自己回答。

    经过一番挣扎，最终上菜厨师回答：“是炸春卷，我们博山炸春卷。”

    听到这样回答，栾博盛已经露出失望的神情。

    冯正明则是微微一笑，先夹起一筷子尝了尝味道。

    一咬之下，外壳相当的酥脆，里面包裹着的馅料也相当足。

    冯正明还展开一下外面皮，仔细看了看里面的东西。

    看完之后，他这才开口给出点评。

    “我们鲁菜里有炸春卷和炸春段两种，你这个呢，应该叫炸春段，如果是炸春卷，应该是卷起来，完全包裹住，不是你这样切开的。”

    指正了问题，冯正明接着又指着盘中春段里的馅料。

    “里面的馅料很棒，放了韭菜，还有鸡蛋、豆腐干，炒好的肉丝，你还加入了一些豆莛，相当的清脆可口。”

    听完冯正明的点评，栾博盛也只能指点徒弟一下。

    “不是教过你们吗？炸春卷的皮，是吊出来的皮子卷起来的，是不切开的，这样切开的，就叫做炸春段。”

    冯正明接过话：“炸春段啊，也有裹糊的炸法，会更加的酥脆，你这个没有用裹糊的炸法，也很好。”

    侯冬忍不住问：“豆莛是什么？”

    冯正明笑着解释：“豆莛啊？就是绿豆芽，掐头去尾，中间的那段杆子，就叫豆莛。”

    被冯正明这么一解释，马上让在场随行三人都明白了。

    冯正明又对站在那的厨师给出一些鼓励。

    “你这个菜其实做的很好，里面的馅你是炒了一下，但是没有炒的很利害，调口也没有调的很重，这就非常好，不过以后要把炸春卷和炸春段区分开。”

    厨师赶紧答应：“我记住了师叔，以后一定好好区分。”

    栾博盛笑着摆摆手：“行了，让下一个上菜。”

    第一个上菜厨师走出去。

    等他回到后厨，师兄弟见状，一个个都忍不住上前问。

    “怎么样？第一道菜状元师叔满意吗？”

    “是啊，快点说说。”

    “是不是特别挑剔？你是不是被批了？”

    “果然被批了啊？”

    上菜厨师听到师兄弟们这么说，他赶紧把过程说了一遍。

    “没有被批的，师叔那人很好，点出我的一些问题，纠正我的失误，师父也没有在师叔面前批我的。”

    听到这话，让师兄弟们也都是松了一口气。

    “没挨熊就行啊。”

    接下来是第二道菜，是一道酱肉。

    上桌的肉块外层仿佛刚从煤堆里掏出来一样。

    但散发出浓郁的酱香以及肉香又相当诱人。

    栾博盛看到这道菜上桌，顿时眉眼露出笑容来。

    “正明，这道菜是我们这边一道独特的菜，博山酱肉。”

    冯正明看着酱肉直接问：“是用的正堂酱油吧？”

    栾博盛点头：“对，博山菜都是要用正堂酱油，纯正的大豆发酵酱油，不会有其他的杂质，用那种酱油腌制五花肉，最后才能出来这样的效果。”

    冯正明看着这盘菜，笑着给栾博盛提出一点点小建议。

    “栾师兄，你们这个菜单独上不是很好，我的建议，可以搭配上没有馅的火烧一起上。”

    边说，冯正明还边进行了一番比划。

    “不要太大，大概是比巴掌小上一圈，上桌的时候，在盘子周围这样围上一圈，最好是给一边开上口子，这样可以方便客人夹肉吃。”

    栾博盛一听顿时觉得这个办法特别好。

    “好，好，正明你这个点子很好，搭配上一些火烧，可以解腻。”

    冯正明笑呵呵提醒：“除了火烧，也可以搭配上荷叶饼，发面的小荷叶饼，一定要现蒸出来，这样围着摆上一圈，也一样漂亮。”

    这么一番比划，让栾博盛和上菜的徒弟都已经明白了。

    提完了建议后，冯正明也是夹起一筷子尝了尝。

    整个肉吃进嘴里，已经做到酥烂的程度。

    完全不会有任何塞牙的情况。

    瘦肉和肥肉入口几乎是一起酥烂。

    浓郁的肉香和酱香残留在唇齿之间。

    丁远、高永福和侯冬三人可以说很喜欢这道菜。

    每个人都忍不住多吃了一块。

    这道菜过后，接下来的一道算是博山菜的代表，豆腐箱。

    看到上桌的豆腐箱，冯正明笑呵呵对同行三人介绍。

    “这可是博山菜的代表，快点都尝尝看。”

    冯正明自己也用筷子夹起一个来。

    大家都没有吭声，首先是品尝了一番这个豆腐箱。

    豆腐是被切成长方形的块。

    然后下油锅先炸制，把外面炸出一层硬壳来。

    放凉了之后，把一面切开，但是不能完全切透，要连着一边。

    再把内部的豆腐掏出来。

    准备好馅料，肉末、干贝末和木耳末一起煸炒。

    简单用酱油盐、糖调味。

    把炒好的馅料填入豆腐箱里。

    之后是在盘子里摆放好，上锅去蒸制。

    出锅的时候，淋上事先准备好的汤汁。

    一口咬下去，吸足汤汁的豆腐，里面则是相当浓郁味道的馅料。

    整道菜吃起来，咸鲜可口，确实相当好吃。