第180章 竹升面当然少不了汤头 云吞，食客们（1 / 2）

老板拿来了小长凳，

    店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。

    面团需要压制，

    至少要花上几个小时。

    竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐。

    而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着。

    牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片。

    炸酱面也是同样的道理。

    所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足。

    不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，

    做一碗云吞面出来。

    云吞面，自然不能用普通的馄饨了。

    面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明。

    馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，

    而是用了1:1的肉和虾仁。

    做美食就是这样，不能放过每一处细节。

    至少对于李瑞来说，

    一旦开始制作，就很容易刹不住车。

    云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合。

    店里的大骨汤的确不错，

    但对于云吞面来讲，还不够味。

    所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的。

    这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）

    大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来。

    而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般。

    但是用来佐味，效果拔群。

    华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物。

    这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔。

    熬制方法与高汤大体相似。

    食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——

    小火，慢熬。

    小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制。

    等到十一点前，小店准备正式营业的时候。

    马金戈从竹竿上蹦了下来。

    她问道：

    “老板，我今天还端盘子吗？”

    “我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。

    在李瑞的小店，对于员工有一个重要的规矩，那就是吃饱了再干活。

    但小马表示，饱餐之后不适宜剧烈运动，而且她也不喜欢把事情做到一半。

    李瑞只能由她专心工作，

    让食客将面端走，自己把碗收回。

    小马比划了一个ok的手势，表示自己很能干。

    李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。

    面团压薄之后，重新迭放在一起继续压制，还需要一些功夫。

    很快，顾客们也开始陆续进店。

    小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方，顾客们一进店，便能将厨房内的情况看个大概。

    人们当然也注意到了店内长长的竹竿，

    以及竹竿上面，弹起又落下的店员。

    “老板，这是做什么呢？”有顾客问道。

    “今天有竹升面，但是还需要点时间。”

    这位顾客是来吃牛肉板面的，虽然对小姑娘的操作感到好奇，但也没有改变主意。

    “我还是小份板面，加蛋加肠，再来一瓶饮料。”