第84章 白豆腐的烦恼（2 / 2）

  徐长清的海香云城在今年多少也受到了冲击，这也是徐长清想转型的原因。

  “可我总认为在消费需求升级中，场景创造增值体验是一个重点，餐饮店的‘高级’并不代表客单价高，而是顾客‘体验感的高级’”。

  “所谓餐饮‘氛围感’，实际就是创始人内心的外在表现形式，你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”

  “但是，我的合伙人也提出来说，卷场景从来不是重点，一定要避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”

  “就比如说今年，消费主流望向‘极致性价比’。实际上也是如此，今年高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。”

  “那你认为精致餐饮还是一门好生意吗？”敖海源听完徐长清的牢骚，抛出了自己的疑问。

  面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？

  “我个人认为不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。”

  “精致餐饮的第一要素为‘能给顾客怎样的体验’，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要与顾客相呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。”

  听着徐长清的表述，敖海源两手捧着茶杯小口的吸溜着茶汤。

  “虽然我不是学经济的，也不太懂餐饮行业的门道儿，但是我觉得有个词儿叫做主题餐厅你应该知道吧。”

  主题餐厅是在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来进行强化的，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题；而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的；又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。

  “主题餐厅我自然知道，那个虽然辨识度很高，但局限性也很大。”徐长清作为餐饮行业的大拿，自然对主题餐厅不陌生。

  “主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅特征和促进消费行为的刺激物。”

  敖海源放下了茶杯，继续说道。

  “每个城市都有自己独特的性格，这种性格也会体现在美食方面。游历在每个城市的每个角落时，不可错过每一道美食风景。在美食文化博大精深的中国，流行什么吃食往往会像一股风一样刮过。不过对现如今容易审美疲劳的人们来说，什么私家菜、官府菜，统统已经不新鲜了。”

  “而单纯的打情调招牌、文化招牌，似乎也泛滥了一些。我觉得，另类、怪异才是招揽人气的关键词。”

  “如果有兴趣，明天来一趟学校找我，正好我们有一个课题，我觉得可以作为你后期发展的关键词。”

  “真的？什么样的课题？”徐长清有些急迫。

  “明天来了你就知道了！”敖海源神秘的卖了个关子，却把徐长清急的抓耳挠腮。

  “哎哎哎，别走啊，我们送你回去！”

  说着把敖海源拽上了车。

  一路上敖海源也没和徐长清说到底是个什么课题，因为他也是刚刚有的这个想法。

  楼下。

  敖海源下车后提醒了朱琳一句：“嫂子，回去让他好好睡觉，明天就知道了。”

  “嗯，好的，辛苦你了，我们走了啊！再见！”

  “再见！”