第436章 不简单的酸辣土豆丝（1 / 2）

昨天一号分身“下班”的时候，

  食堂那边的好感度就已变成105！

  也就是达到“升职”的前提条件，所以主厨师傅才会特意提醒一番。

  这天，本想着早点到后厨这边练练手，找找感觉，

  但没想到厨师们来得比以往还要早，

  一看到一号分身，纷纷跟着主厨围了上来，

  “小子，今天来得挺早的嘛，精神状况也不错，怎样？准备好了没？要不要趁现在不忙给我们露一手？”

  这问题，可以说别无选择，

  这个时候找借口推脱只会留下不好的印象，

  “嗯，我准备好了，请师傅们指示！”

  话毕，主厨随即笑了起来，“哈哈哈，我就说这小子对自己很有信心，你们还不信！”

  其他厨师则接话道：

  “自信可是当厨师的第一要素，这点很好！”

  “没错，特别是在我们面前还能如此，实属难得。”

  “这样的话，我们就不要太为难小哥了吧。”

  “我赞成！”

  主厨压了压手，“既然这样，那咱们简单点，小子，你就弄个酸辣土豆丝给我们尝尝。”

  这道菜，看似简单，

  但真想将它做好可不容易，

  当中的考验与功夫并不少！

  一号分身点了点头便在众厨师的围观下挑选并处理食材，

  土豆、青红辣椒、大蒜......

  考验一：刀工！

  土豆丝，厨师们都习惯用刀将土豆切成丝，

  用其它工具刨成丝？

  其口感肯定会比用刀切的要差一大截，

  至于为什么，生物老师好像有教过，据说与细胞间的结构有关，

  切丝，并不是只要切成丝就行，

  不用太细，但务必大小均匀，每一根都是标准正方形截面的长方体，

  只有这样，

  它们炒的时候才能同时熟且口感一致，而且让人看着更有食欲，

  可以说第一步就已很大程度决定这道菜是否成功，

  这没什么好说的，

  多练多尝试，熟练便能生巧，

  反正难不到咱们的一号分身，毕竟一直以来切过的各类丝并不少；

  考验二：细节！

  将切好的土豆丝放到清水里洗掉多余的淀粉，然后再泡个十来分钟，

  这就是翻炒时爽脆不黏糊的小技巧，同时还能让土豆丝变得更加支棱，

  泡水的时候就可以切辣椒丝以及弄蒜末等相关配料的准备工作，

  随即烧开水，加点白醋，

  当中白醋的添加量不能多也不能少，要根据水与土豆丝的份量而定，

  紧接着将土豆丝放下去，

  这里也很有讲究，

  所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，

  水开的状态下，只需泡个十秒即可，

  这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，

  菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，

  十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；

  考验三：火候与调味！

  前面的准备工作花费了不少时间，

  但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，