第34章 终于吃到煎饼了(1 / 1)

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就那么任性,忽然想吃煎饼卷辣子肉,昨天下班后,竟会冒着倾盆大雨买了肉,结果到了家成了落汤鸡,而且走在路上的时候,迎面飞奔来一辆车,飞起的水溅了我一身、一脸,那尴尬劲就甭提了。而车却毫不顾忌我的感受,扬长而去。我只有无奈地看着远去的车,心里怨该死的车,再怨这让人嘴馋的煎饼,都是让它给害的。

  但真的,用薄薄的煎饼,卷上一卷肉和辣椒,吃着的时候肉香掺杂着辣椒香,让人一口口根本停不下来。停下来的时候,满嘴的小米香余味,会让人想着,不行,下顿接着做。也许这就是煎饼的魅力所在吧。即便受了这雨淋之苦,吃一顿这样的美餐也是高兴的事。

  从小就吃煎饼,记得以前奶奶总是说,在我小的时候喜欢吃猪皮和月饼,而那时人们的生活水平还不高,只要有了这些东西,奶奶就能喂我一个煎饼。那时摊煎饼的鏊子很大,一个煎饼能顶得上现在的两个。后来我的记忆就是把煎饼抹上大油和盐再卷根大葱,也是让人吃得那样津津有味。当然把煎饼里面卷一大卷辣椒炒土豆丝,也会吃得嘴里噬哈噬哈的。但一般情况下,我不太喜欢用煎饼卷菜。因为煎饼被菜汤泡了,就很难吃了。再到后来就是煎饼卷鸡蛋直到包括肉之类的各种干菜。所以我走的每一个足迹中,都存在着煎饼。

  如果说是讨厌煎饼,那应该是高中的时候。煎饼是最能放得住的主食,记得以前我们那里有个风俗,就是接近年底的时候办年饭,主角当然就是煎饼。家家户户会摊好如小山一样高的煎饼,一家人的生活就有保障了。如果保管得好,煎饼吃到第二年收小麦时依然如新。当然味道也不会变。因为煎饼能放得住,所以对于一星期甚至一个月无法回家的我们来说,煎饼炒咸菜也就成了最主要的饭菜。这样的饭菜如果吃一顿两顿,应该是没有问题的,而且还特别好吃。可是要吃多了,再加上最后那几天,菜可能有些变质了,就有些受不了了。而且我的胃还不是太好,就这样,我吃煎饼就受不了了。曾经有一段时间,我会对着煎饼狠狠地说,这一辈子不吃你也不会想想你。

  其实还真有一段时间,真的不想吃它们了。在我的生活中,馒头成了主食,毕竟吃馒头还是挺舒服。直到后来,我每次回家,娘都要买煎饼吃,我也渐渐地喜欢上了吃煎饼,而且那种吃的欲望是如此强烈。但是倒霉的是,我竟真吃不下煎饼了,曾经的时候,顿顿吃煎饼都没有事,而现在最多吃一顿没有问题、两顿就开始感觉不适了,不管是玉米还是小米的。

  曾经有一次,娘跟我说,我给你买点煎饼你拿去吃吧,反正这东西放得住,你随时吃。娘于是给我买了十斤小米煎饼,我不远千里从家里带到了北京。这死沉烂沉的东西,也真让头痛,更何况我当时还买的站票。总算拿回来了,而接下来的日子里,我对着眼前高高的两摞煎饼,只能欲哭无泪,真要是扔了舍不得,可是吃实在吃不下了。于是后来我就有教训了,娘要再让我拿煎饼,我肯定是一口拒绝。

  而我在想煎饼的时候,只能从记忆中的卷豆腐、卷渣腐、卷咸鱼、卷肉渣……中回忆了。北京对煎饼似乎有点苛刻,各地方小吃,它都能兼容,为啥就缺少了这一口呢?我想也许煎饼的这种加工程序太复杂的缘故吧。在我的记忆里,摊煎饼要在家里垒个大炉灶,上面放一个大鏊子,这个鏊子除非有特殊原因,会一直用下去。鏊子在用之前必须要炼好,否则摊煎饼时就不起。有了鏊子就不是像面那样,直接和了就可以做了。而是先要把粮食(过去一般是玉米和高粱)在石碾上压细了,然后用开水烫,烫了以后(烫要有分寸,太生太过煎饼都摊不好),再把烫好的粮食,去磨坊磨成糊子,糊子发了以后,才可以摊。

  糊子不能发得太厉害了,否则就酸得没法吃,当然如果不发也没法摊。一般是当天下午磨好,一晚上的时间发好,第二天早晨四、五点左右,摊煎饼者就要起来摊煎饼,一直摊到大约九点左右。摊煎饼也是很需要技术的,摊煎饼需要有一根竹毗子,摊煎饼者把鏊子上放一勺糊子,然后慢慢地用竹毗子摊开,随着糊子被摊匀后,面糊就熟了,变成了一个大的金灿灿的薄饼。摊煎饼者用毗子沿着着鏊子沿轻轻一弹,薄薄的饼就起沿边起层,摊煎饼者就顺着起层从鏊子上小心、熟练地揭起薄饼,一个个地撂到竹盖垫上。全部摊完后,摊煎饼者再把撂起的薄饼一个个叠成长方形,才成为成品的煎饼。

  而一个人摊煎饼不行,需要有一个烧火的配合摊煎饼者,烧火者如果烧不好火,摊煎饼者也不会摊好,所以需要配合好。记忆中,二姑的煎饼摊得最好,她摊煎饼时,轻轻地从鏊子上一揭,纸一般、透亮的煎饼就起来。这样,一个个煎饼摊了后,摞起来。直到摊远后,才一个个叠起来,放到包袱里,保存好。而过干和过湿的煎饼都不容易保存,做这种活很需要火候,所以这个过程也是很麻烦的。但那时人们由于经常做这个事,所以熟练了,虽然麻烦些,但都乐不疲疲地做,毕竟收获的是看家饭。现在工具先进了些,但摊还是需要人工,也是这一点,煎饼不容易走得远。

  而在当地,煎饼的市场是很好的,尽管这几年,煎饼的价格升得很高,人们因为麻烦不再摊煎饼,但丝毫没有减轻当地人吃煎饼的热情。而且逢年过节,人们会拿煎饼当走亲访友的礼物。煎饼之所以受人们的青睐,除了一直的习惯,还有它的独特营养,尤其是对一些三高的人群来说,低糖、低脂肪的小米高粱煎饼更是首选。当然,北京的街头也有卖煎饼的,但摊得太干了,还真不太好吃。而我们那里的煎饼,却是沉淀后的浓香。

  有时想着要不少拿一些煎饼吧,可是真要是少拿了又觉得委屈,千里遥远的路,就带那几个煎饼,而且在路上还要小心,被压了挤了,挺费神。而且我似乎对自己不是太好,如果只我一个人吃,还真不愿意费这个心,所以我会拿煎饼来分给同事们。这样倒觉得不委屈了,因为我拿的煎饼肯定能在两星期内吃完了,也不会给自己找麻烦了。今天吃了煎饼,真觉得一整天心里美美的,明天要休息了,那就要继续啦。

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