第117章 九月九（1 / 2）

九月九重阳这日，春娘早早的忙活开了......

  好在之前春娘已经准备好了酒曲。

  这可是酿酒必备的  。

  春娘做的酒曲是以小麦为主要制曲原料。

  曲的原料以纯小麦为佳,  若搀入大麦﹑玉米﹑黄豆…等杂粮则次之。

  将小麦研磨成粉,  此为制曲第一道手续。

  将研磨后之小麦粉,  然后加水搅和。

  麦粉加水搅和后,  送入制曲机，其实也就是一个模具，之前特地让明叔打的，之后就是压成方形曲块,每块直径2.5寸，厚9分园型块曲。

  曲块制成后,  接着送入之前建好的曲室中,  使其发酵,曲菌在曲块内部大量繁殖.  此过程约需一个月。

  完成培曲之曲块,  移出曲室阴干储存,  谓之堆曲。

  培干后之曲块,  呈土黄色,  须磨成曲粉,  始可搀入高粱饭酿酒.至此制曲工作大功告成。

  曲块质量,  和制曲期中之温度控制息息相关,  而温度控制是利用自然空气来完成,因此空气成为培制曲块的最大资源与关键。

  空气好，水质好，制造的曲块自然上选,，酿制出来的高粱酒自然与众不同。

  没错，春娘打算酿的酒就是高粱酒。

  昨天，春娘就让肖大山和肖大川把家里买来的高粱送进泡水池,  加水浸泡整整一天。

  今天就要开始处理下一步。浸泡后之高粱，  用锅炉蒸煮,，俗称「蒸高粱饭」，简称「蒸饭」。

  “春娘，这个火够吗？”肖大山烧着火，问道  。

  “够的，就保持这个火力就行.....”

  春娘看了看蒸锅上的高粱饭，觉得差不多了，就让肖大山把高粱饭都倒出来。

  煮好的高粱饭，要加水放凉。放凉的过程中要加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却.......

  春娘一边指挥肖大川继续蒸饭。

  一边和肖大山开始下一步的进程。

  将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,  送进拌曲机，加入早就研磨好的颗粒状曲粉  。

  让肖大山一直用棍子搅拌使高粱饭与曲粉均匀混合后,，之后倒入发酵池，等待发酵......

  就这样，一锅又一锅的蒸饭，一锅一锅的拌饭，搅拌.....