第100章 大爷眼神中透露着渴望（1 / 2）

卤味的做法其实并不算复杂，只要能将卤水备好，陆薇往后几天就不用操心了。

  卤水这东西，在一定的时间内，兼之得当的清理和保存，是可以重复使用的。

  并且一锅老卤水的味道，肯定比新的卤水更加的香浓醇厚。

  保存问题，陆薇肯定是不用担心的，她现在比较纠结第一锅卤些什么。

  最后根据自己的喜好，决定出猪蹄、鸭脖，还有鸡翅尖，牛肉这四种。

  暂时就卖这些，陆薇让冯姨将这些东西各准备了50斤。

  一共200斤的卤味，到时候卤出来的东西虽然不到200斤，但试水应该是够了。

  等冯姨让人将所有东西都送上门后，陆薇就开始着手准备了。

  肉类需要提前处理，还要腌制，陆薇全部处理完后再弄卤水。

  首先是一些香料的处理，八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陈皮、肉桂等等。

  光是香料，陆薇就一共用了22种。

  这里香料可以放入温水中浸泡30分钟后，再沥干水分打碎，装入纱布袋中备用。

  再准备三种不同的辣椒，姜片、大豆油、鸡精、味精、盐、冰糖和红花椒。

  新一代辣椒剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。

  锅中下25斤大豆，冷油下200g的姜片开小火。

  等姜片浮起下大葱丝365g，一起炸干捞出，油温下降至100度后下糍粑辣椒。

  依旧炸干捞出，红油留着备用。

  然后陆薇拿出一个大桶，桶中加入100斤的清水。

  将之前准备的香料袋子放进去，再加入红花椒200g，阿三椒300g，辣椒王600g。

  下去炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。

  然后下调味料调整卤水的味道，依照每斤水13g的盐，13g的味精，16g的冰糖推算。

  卤制时也同样，按照每斤卤味加13g的生姜、盐、味精，10-12g的香料，16g的冰糖，10g的辣椒王，3g的红花椒，3g的鸡精。

  其中的鸡精，在关火前15分钟再下。

  卤水好了，陆薇将腌制好的肉各下了20斤。

  其中猪蹄和鸭脖需要卤制55分钟，牛肉50分钟，鸡翅尖12分钟。

  陆薇按照时间捞各种卤味，完全好了的卤味的香气一直传到很远的地方。

  “哟，谁家在做卤味啊？可真香啊！”

  一遛弯儿大爷动动鼻子，露出陶醉的神情。

  不光是这位大爷，胡同里许多家闻到了香味儿，都在议论纷纷。

  外面的人都能闻到，更别说就守在卤味面前的陆薇了。

  “先来点鸡翅尖。”

  猪蹄和鸭脖差点时间，但是陆薇实在是有点被香味勾的受不了。

  正好鸡翅尖凉的差不多了，陆薇便先下嘴了。

  “……好吃！”

  鸡翅尖皮薄有弹性，经过卤水的慢火熬制，入口即化，口感软糯。

  肉味辛香且层次感十足，各种香料的味道在其中相辅相成，又丝毫不喧宾夺主。

  “小可爱～来帮我把牛肉切片～”

  陆薇一口一个鸡翅尖的，炫的开心。

  “好的主人！”

  小可爱挥舞着它的小手，就吭哧吭哧的帮忙。

  【叮——恭喜宿主提前做完卤味并品鉴。

  奖励包装袋一套，真空机一个。】

  “咦？真空机？”陆薇惊讶。