第231章 手制凉皮（1 / 2）

等她快要吃完了之后，才碰见了司徒斐竟然大摇大摆地走进家中。

  他看见苏暖暖很是惊喜，又自来熟地给自己盛了一碗焖面。

  苏暖暖：……

  默默加快了进食的速度  ，然后去补觉。

  睡醒之后，还偷偷在空间里按了会摩。

  可惜她不能告诉家里人这件事，不然就可以带他们一起来享受了。

  她在回来的时候，已经将明天要做的食物原材料给买回来，反正只要做好之后，在放到空间内，就可以完全保证食物的新鲜。

  这是她通过测试得到的结果。

  偷偷将林婉柔做的包子放进里面，过了两天两夜，竟然还是原本的味道，没有丝毫变化。

  这可给她惊喜坏了。

  并且迫不及待地就开始利用起来。

  明天的早餐虽然也是面食，但其实更多的时候是放在正餐吃的。

  被她拿出来当早餐，也是因为私心。

  不过就以月之国那些人的生活习性，早餐就相当于午餐了。

  连时间都没什么区别。

  这样想着心里安慰不少。

  凉皮担担面里的凉皮，刚好需要提前一天制作。

  她感觉自己最近和面的次数大大增加。

  中筋面粉加上适量的咸盐，这样可以增加面粉的筋性，用凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，苏暖暖洗干净的手将它揉成一个光滑的面团。

  揉好的面团不是光滑的，需要将它放在盆里拿碗盖上进行醒面，让面筋自然形成。

  接着倒入清水，开始洗面，通过两手不断抓捏面团，破坏了它已有的形状，而洗出来的水却变成了纯正的乳白色。这个过程不断重复，一直洗到水变清澈，面筋就算洗好。

  用特制的工具，将洗好的面粉水全部过滤一遍，使那些多余的面团残渣摘除出去，让面粉水中没有丝毫的杂质，静止四个小时以上。

  刚刚洗干净的面筋加入少许泡打粉搅拌均匀，再按成饼状的质地，放到锅里冷水蒸上大概二十分钟。

  蒸好的面筋表面看起来凹凸不平，当拿刀将其切成小块的时候，更会看到其内已经形成了很多大又密集的空隙，这就是要放在凉皮里的面筋。

  面粉水沉淀好的时候，会看到最上面一层浮着淡黄色的水。

  只留下一小部分，其余的都倒掉，再搅拌均匀。

  别小瞧这搅拌，这会大大减少做好的凉皮开裂和不成型的可能。

  平底的盘子表面刷上一层薄薄的油，舀入一勺淀粉水进行摇晃，使得他们均匀地平铺在整个盘子的底部。

  水开放入锅中，盘子浮于水面，大概蒸上两分钟，原本乳白的淀粉水逐渐变得透明，盘中腾起大泡，再隔着盘子放凉水中过凉。

  表面刷上一层油，从边缘处很容易就能将一整张凉皮揭下来了。

  做好的凉皮依旧是奶白色。

  看起来非常的爽滑透亮，并且劲道不易折断，又薄又漂亮。

  她突然感觉，系统如果只规定自己每天卖几份也有好处，比如她只需要固定准备一百份的量，不需要猜测明天会有多少食客。

  将五十份凉皮依次做好，最后装进大盆里放入空间。

  等明天需要的时候她再拿出来切成长条就好。

  担担面的面条直接在商城下单煮熟。

  接着就可以来做肉夹馍了。

  除了饼皮之外，最重要的就是它内在的馅料，也就是煮肉的过程。

  好的肉夹馍讲究肥肉吃着不腻口，瘦肉无渣满含油，吃起来是肥而不腻瘦而不柴才算好。

  肉夹馍中间的肉也叫腊汁肉。

  选用的是猪的前腿肉，切成三指宽，再用清水浸泡3小时。目的是把肉里面的血水泡出来，这样煮出的肉吃着就不会有腥气。

  除了前腿肉之外，苏暖暖还另外准备了几块纯肥的肉，留着一会用。

  因为其实肉夹馍肥瘦才是最香的，它的口感层次要更丰富一些。

  最完美的前腿肉就是四成肥六成瘦。

  准备所需的调料，非常简单，只有咸盐、白糖、冰糖和白酒四种，其余的类似鸡精味精增香的东西都不需要，要突出的就是肉本身的肉香。

  不过要的香料就会相对来说多一些，它能决定煮的肉香不香。

  适量的小茴香、香草、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶、白芷、香果、肉蔻、砂仁、草果、白蔻、百里香和白胡椒。

  在准备阶段，苏暖暖就将香料中比较大的一些给拍开，接着和其他的一起装包，搭配葱姜一起。

  所谓的包就是香料包，类似于茶叶包，不过要比后者大上许多，其上布满细密的孔，在保证液体能穿透其中汲取香料味道的同时，又让它不会漏在锅里，那样会很难清理。

  香料包扎紧后放入清水，泡个五六分钟，将上面会影响药性的灰尘全部泡掉。

  提前做好这些准备之后，就可以正式开始卤肉了。

  锅里倒入一点点油润透，接着放入白糖炒糖色。

  糖色是天然的上色剂，炒过之后可以使肉的颜色更红亮有食欲。

  开火不停翻炒，把白糖炒融化，不断搅动锅底，就可以看到神奇的一幕。

  原本白色的砂糖，竟然在炒制后，慢慢变成了深棕色。

  白糖融化后会全部起沫，等待这个时机，迅速顺着锅边加入开水。

  棕色的糖色受到刺激，噼里啪啦地在锅里翻滚着各种大泡，继续不停地用勺子翻搅。

  不要小看加水的这个过程，它决定了炒出来的糖色会不会完美。

  水加的太早糖色会有点嫩，煮出来肉口味会发甜，加的太迟了，就炒过了，煮出来的肉会发苦。只有呈现出自然的枣红色才是最理想的。

  接下来准备煮肉。

  一大锅高汤，和刚刚泡好的纯肥的肉。

  肥肉改刀切竖条，但肉皮处不切断。

  下入高汤中，让它煮出油养肥汤，这样后期再煮出来的腊汁肉可以达到入口油润满含油的效果。

  苏暖暖看见白色的高汤中，逐渐飘起油花，下入一个底篦子，防止肉沉底粘锅，再加入炒好的糖色，整锅汤的颜色就出来了。

  这时加入咸盐、冰糖和粮食高度白酒。等融化了下进香料包和处理好的肉。

  最后在所有食材的上方，压上上篦子，防止肉和料包飘起，形成的味道不均衡。

  火候也是非常重要的一项。

  如果火候太大，煮出来的肉质就会变得又干又柴，过大的火候使得肉里面的水份流失太厉害。

  所以要在大火烧开之后，及时改成中火，煮个两小时左右，筷子能轻轻扎透进肉的程度。

  煮好的肉不要急着捞出，先在肉汤里泡一泡，让肉充分的吸收到汤里面调料和香料的味道。这样吃的时候才会满口留香。

  泡好之后将上篦子取出，将肉轻轻夹起，可以看到这时候的猪肉已经呈现出了自然的红亮色，散发着淡淡的光泽，看着就十分有食欲。

  捞出的肉质紧弹，触碰的时候能感觉到它其内饱含汤汁的模样。

  苏暖暖想用‘嫩得出水’来形容一块猪肉。

  放在菜板的时候，甚至都不用切，只要轻轻一怼，那猪肉就软烂得碎成了好几块。

  第二天清晨，苏暖暖在摆摊的时候，惊奇地发现那地方已经有人在等着自己了。

  虽然不多，但仅仅过了一天就有顾客，也算是个非常好的开始。

  以邓广在内一共三个人。