第76章 糖醋排骨和爆炒腰花（1 / 2）

“你们先去吃吧  ，我去再做两道菜  ！”徐何氏对徐芽他们道。

  几个孩子都对视一眼  ，“娘，我们不饿，等着您一起吃  ！”

  “去去去！该吃饭就先吃饭  ，大不了少吃一些  ，一会儿老娘我做好菜了，咱们再吃点儿  ！”

  几人默默坐在桌前开始吃饭。

  看着孩子们乖乖的坐在桌前吃饭  ，徐何氏满意的点点头  。

  随后徐何氏从家中地窖里拿出两条今日刚买的新鲜肋排肉  。

  用专门切肉的菜到了剁掉头尾带脆骨位置，沿着肋骨缝隙切肉，刀刃光利，一划就断  ，待分好每条肋骨之后，就将做成两指大小的长短  ，剁好肉之后，再用清水洗净  ，放在一旁备用  。

  准备好葱姜蒜切片，还茴香大料，八角花椒桂皮香叶备用。

  锅中倒水  ，将排骨冷水下锅，放入备好的大料，开大火烧开  ，咕噜咕噜的将大料的香味儿煮开  ，慢慢的渗入肉里面  ，带红色的肉块儿变成发白的熟肉色后，撇去浮沫，将肉捞出  ，然后用温水洗干净  。

  洗锅倒凉油  ，下入备好的葱姜蒜再加入一小节辣椒  ，再下入老糖块，和一小勺  家中备有的米酒  ，将洗干晾好的肉块儿再下入锅中  。

  将火调大  ，只听滋啦一声  ，白烟四起  ，香料味都裹在排骨本身  ，随着徐何氏麻利的翻动  ，排骨裹上了晶莹剔透的琥珀色  ，香气四溢  。

  最后再加入与排骨持平的热水开小火慢慢炖煮  ，再加入些许盐，酱油调色调味。

  随后盖上锅盖慢慢中小火炖煮，大约一个时辰  。

  趁着炖煮的功夫，徐何氏拿出两个今天早上去菜市场选好的嫩腰子  。

  腰子色泽健康，清洗之后去掉腰子表皮的一层筋膜  ，随后用手掌按着腰子，然后用平刀法把它切成两半  。

  两个都切好后，再小心的去除腰子里的腰臊，这个东西是腰子中去异味的关键，一定要去除干净  。

  随后再用斜刀法熟练地切成见刀纹而不断的样子  ，随后再让腰子掉个头  ，再按照原来的方法切  。

  然后改刀切成两个指头宽的大小  ，放在一个碗里  ，加入提前放好的葱姜水  ，在加入面粉，翻拌均匀，再加入清水洗去表面的粘液  。

  在在此步骤上重复两次  ，直到洗出来的水彻底干净，无浑浊  。

  准备葱姜蒜，一部分切片，一部分切末  ，洗好准备好的青红辣椒切成片备用。

  锅中加油  ，下入葱姜蒜末和盐，再将洗干净的腰花放进去  ，大火爆炒至腰花收缩卷起，香气四溢之际加入米酒和徐家自制辣椒酱  ，翻炒几下  ，保证腰花熟而不老  ，脆而嫩滑，随后放到盘子里  。

  随后想了想，又简单的炒了一个素炒油麦菜，炒的清亮美味。

  外面的徐让几人也早就简单用了几口饭  ，正在一起说着话  ，突然厨房里香气扑鼻的味道传到院子中  。

  “好香啊！”徐让感叹，娘这好手艺真是越来越厉害了，怪不得徐家食铺里的生意一日好过一日。

  其余几人倒是吃惯了徐何氏做的饭菜  ，这味道虽然香，倒是没有徐让那么惊讶。