第262章 涮羊肉（1 / 2）

说真的李昊对于北京烤鸭不是很感冒，也不知道为啥那么大名气。倒是他对于老北京铜锅涮羊肉倒是很喜欢，尤其是冬天，外面下着大雪，屋里热气腾腾，再配上二两小酒，那滋味别提多美了。

  拆开一个箱子，里面是一个带着内胆的紫铜涮锅。老谢头一见这个熟悉的锅子就激动了，＂哎呦喂！李昊你这是要吃锅子啊？＂

  ＂昂！这鬼天气贼拉冷，冻的人受不了，吃锅子暖和。＂李昊嘿嘿直笑，他也被冻的够呛，这会儿对于香喷喷，暖呼呼的涮羊肉也是期待不已。

  ＂嘿！太好了，羊肉有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。等着，我给你拿点好东西。＂老头出门去了院子里的小库房拿了一个麻袋回来，递给李昊。＂看看这是啥！＂

  李昊打开袋子一看，原来是一些木炭，＂哎呦，这可是好东西，您老人家自己烧的？＂

  ＂这是前段时间我配药需要用点木炭，干脆多烧了点，原本准备取暖用，这下正好用来涮锅。＂老头笑得眼都眯起来了。

  盒子和盘子一个个的拆开，羊肉片，豆腐，白萝卜，大白菜，粉丝，韭花酱，芝麻酱，卤虾油，腐乳，香油等等摆了两桌子，还有一部分摆不下，只能端着。李昊见这个屋实在太拥挤，就让老谢头的徒弟带着几个人去了隔壁他住的房间，反正吃的东西都一样，坐哪里都是吃。

  涮羊肉吃起来很方便，把木炭放到炉子里引燃，加到夹层里。锅里续上清水，扔里面两个干口蘑，两段葱姜，一小把海米，几个小蟹干，等水开就可以涮着羊肉吃了。

  羊要选一年骟过的公羊，最好是西口的，只要羊肉不错，好吃不好吃就要看蘸料怎么样了。蘸料首选芝麻酱，将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊就算调好了。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

  将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀，这才算吃涮羊肉最正宗的蘸料，喜欢吃辣的还可以加点辣椒油。

  炭火烧的很旺，不大会儿功夫水就烧开了，众人一手端着料碗，一手夹着羊肉伸到锅里涮了起来，涮肉的时候，先涮肥肉，再涮瘦肉。肥羊肉里面的油脂进入到水中，把清水汤底“养肥”，后面再涮瘦肉、各种青菜，在油脂的浸润下口感也会更佳盈润。涮肉的手法也有讲究，肉不能离开筷子，在水里几经摆动眼瞅着肉的鲜红色渐渐褪去，就可以夹出锅了。

  红红的羊肉经过高温水煮就变成喜人了嫩白色，蘸一下料汁，羊肉立刻就裹满了芝麻酱蘸料。送到口中一嚼，羊肉的鲜香和芝麻酱的醇厚融合在一起，舌尖顿时被薄滑鲜嫩的香气弥漫，并且越嚼越香，不费牙口，哪怕是牙口不好的七八旬长辈吃起来都毫无压力。

  只是这样吃起来太麻烦，不讲究的李昊喜欢吃涮肉的时候，把一盘子肉一股脑的倒进锅里，任凭肉在锅里咕嘟着，想吃随时就能夹一筷子。只是这样涮出来的肉口感质地都比较老，没有随涮随吃口感好。