第12章 新的菜式---水煮鱼片(食茱萸版)(1 / 2)

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中秋节是团圆宴。

  杜鹏举没有留在刘主簿家用饭,放下礼物略聊了几句,便还要坐着驴车回去。

  刘绰找了个口,借躲进庖屋里,蒸了一批蛋羹出来。

  她按着杜家的人口,打包了六碗蛋羹让杜鹏举带回去,叮嘱他回去吃的时候如何加热才不影响口感。

  曹氏一早就预备了给她二姐一家的回礼,却唯独忘记了如今他们家最拿得出手的回礼,便是灶君弟子刘五娘子亲手蒸的蛋羹。

  刘绰没敢看杜鹏举的眼睛,“两份给长辈,两份是姨夫和姨母的,两份是表哥和表姐的。不是我小气,这回礼也得显出二姨母的身份和体面来。”

  杜家的情况刘绰已经听曹氏唠叨过很多遍了。二姨母虽然是正妻,但家里头还有几个妾室,也都有生育了。

  鸡蛋羹是来自正妻家亲戚的回礼。她此举是在给二姨母争面子呢。

  杜鹏举揉了揉刘绰的头,笑着道:“年纪不大,鬼主意倒多!”

  刘绰的心理年龄可是很沧桑的,被一个半大小子当小孩子对待那滋味有些难以描述。

  中秋节亲戚朋友间会互送节礼,为了应付这个节日,刘绰提前让曹氏多准备了好些小瓷碗和鸡蛋。

  杜鹏举走后,刘绰又提醒刘主簿派人送了一份节礼到县令府上去,除了曹氏做的糕点,刘主簿写的诗文,还有同锅做出的八碗鸡蛋羹。

  都是人情往来,所谓礼多人不怪。

  每年中秋节的团圆宴,刘家都是五房聚在夏氏的院子里一起吃的。

  夏氏准备大头,各房再自带几盘菜或是酒水过去。刘老爷子就图个儿孙满堂,热热闹闹。

  今年,灶君弟子的鸡蛋羹大出风头,平时没机会,中秋家宴都是自家人,当然也是最好一人一碗。

  刘家门风严谨,没有纳妾的习惯。

  刘蓉已经出嫁了,刘绰家就是五口人去夏氏那里。

  刘绰的二叔有两个女儿和一个儿子,也就是十四岁的二娘子,十二岁的三娘子和十三岁的二郎。

  三叔有一个女儿和两个儿子,也就是只比刘谦大一个月的三郎,七岁的五郎和九岁多的四娘子。

  四叔有一儿一女,也就是比刘绰小三个月的六娘子和五岁的六郎。

  刘绰的五叔刚成亲不到两年,也已经有了一个女儿,就是族里头最小的七娘子。

  加上抱在怀里的小的,共计24口人要一起吃饭。

  刘绰看见曹氏将做好的莲藕炖羊肉分成了两份,又回想了一下祖父祖母那的布局,猜想必定是分成两桌,男女分席。

  女儿声名在外后,刘主簿时常在家宴客自然花销大了些,但其实拿到的回礼更多。大部分时候,同僚们都是提着酒肉蛋等各种食材或是其他礼品上门的。

  喜欢吃韭菜炒鸡蛋的方县尉更是按照刘绰的描述,找人打了一口铁锅送到了刘家。刘绰当时便拍着小胸脯,让那下人回去传话给他们阿郎,“等方叔父下次再来,一定能吃到更好吃的炒菜。”

  过去了几个月,蛋羹的做法自然早就流传了出去。

  有心的厨子只要多做几次,摸索摸索,便能掌握里头的诀窍。但世人都爱吃个名头,便是真有人能做出一模一样的蛋羹出来,那也是后来的,没有‘灶君弟子’这个光环的加持。

  何况,现在生产力不发达,还没有集约化地养殖蛋鸡,有条件一次次拿着鸡蛋做实验的人家也不多。

  彭城算是交通要道。往来客商不少。

  听说,已经有早点铺子开卖鸡蛋羹了。做的差些的专门忽悠外地客商吃,店小二还要把刘绰梦里拜师的故事当成传奇讲给来客听。鸡蛋羹竟隐隐间有些成为彭城特色小吃的势头。

  刘家信奉耕读传家,不屑于经商。所以刘绰想要开个饭馆的想法一直就没敢提。她打算趁着中秋节,祖父和父亲心情好,先私底下提一嘴试探试探态度。

  为此,除了炒了两盘韭菜炒鸡蛋外,刘绰又做了一道硬菜---水煮鱼片(食茱萸版)。

  之所以不放辣椒,是因为这时代根本就没有。辣椒是明代才传入中国的。上一世她是个川菜和湘菜的拥趸,不得不说这也是一大遗憾。

  唐代人喜欢吃鱼,生吃熟吃的方法都有。日本人那生鱼片的吃法就是遣唐使从大唐学回去的。

  刘绰这一世,也很喜欢吃鱼鲙。曹氏的刀功极好,摆盘也很有美感。每次吃鱼鲙,都给人一种色香味俱全之感。

  后世常见的吃鱼的方法,蒸鱼、烤鱼、炸鱼什么的,唐代其实都有了。

  就是鱼片,一直都是生吃的。

  刘绰想,这是一个机会,她可以再鼓捣出一道新菜来。

  因为没有辣椒,胡椒市价又很贵,她特意问了曹氏若是想吃辣味有没有什么比较便宜的佐料。那就是食茱萸,跟花椒同属一科,一个辣,一个麻。

  她找曹氏帮忙将草鱼片好,撒上盐、酒、豌豆粉、鸡蛋清腌制上。又让厨娘将豆芽焯熟备用。

  锅中热油,爆香姜蒜片,加豆瓣酱炒香。倒入适量清水煮开,放入鱼头和豆腐、鸭血熬汤,适量的盐和糖。

  待汤汁浓郁后,将鱼头捞出,倒入腌制好的鱼片。待鱼片熟后,连汤带肉一起倒入豆芽铺底的汤盘里。

  热锅上油,油热后,放入花椒和香茱萸,炒出香味后连油一起泼在鱼片上,最后撒上切碎的香葱碎。

  麻辣鲜香,馋人得很。同样也是做了两份出来。

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