第14章 试做酱猪蹄（2 / 2）

  在装猪蹄的时候，万豪故意做出一副“突然想到”的表情，“咱家锅大，做一两个也是做，做十来个也是做，不如多做点晚上我拿去卖卖看，说不定同学们喜欢呢？”

  秘制酱猪蹄的制作方法并不复杂，需要的香料家里都有现成的。

  最关键的是，卤鹅腿的时候也没啥事儿干，完全可以利用这点时间来做一点酱猪蹄。

  王翠芬想了想，觉得好像还真可以。

  “那就先拿20个吧，到时候也别收钱了，就免费送他们尝尝看看。”

  万豪不解：“为啥不收钱啊？”

  王翠芬说道：“第一次做也没经验，万一没做好还收别人钱，这不是砸自己招牌吗？”

  送了十多年的鹅腿，生意之所以这么稳定，靠的就是鹅腿过硬的品质和味道。

  此前也没做过酱猪蹄，她也不能保证做出来的味道会是怎样，同学们会不会喜欢。

  用“试验品”卖钱不太合适，但如果是免费试吃的话就没啥毛病了。

  总共也就20多只猪蹄而已，花不了多少钱。

  最终，两人一共买了200只鹅腿，22只猪蹄。

  至于为什么多出来两只猪蹄，那是因为李叔在知晓他们要研发新品后，特地多送的两个。

  生意人的眼光往往都看得比较长远。

  万豪将这一切都看在眼里记在心里。

  ……

  将处理完的鹅腿送入锅里开始卤制后，万豪便和老妈开始研究酱猪蹄的事儿了。

  万豪从“网上”找了一个教学视频，跟老妈一起看了几遍，然后便开始动手了。

  取出喷枪，对准猪蹄的表面进行灼烧。

  这一步的目的是为了去掉猪蹄表面的毛，另外也是为了将毛囊里的腥臭味逼出来。

  把毛烧干净后又用刷子蘸清水洗了一遍，这样猪蹄表面的烧焦的部分就被清理干净了。

  起锅烧油，先炒一点糖色放在一旁备用。

  把锅洗干净后再次烧油，温度起来后放入适量的葱姜蒜，大料、陈皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、黄栀子炒香。

  炒好之后将香料以及先前炒好的汤色全部倒入汤锅内。

  加入半勺黄豆酱，一勺黄酒，一勺生抽，一勺老抽，盐以及少量冰糖。

  搅和搅和，一锅冒着香气的酱汤就做好了。

  将清洗好的猪蹄放入其中，开大火煮沸，然后盖上盖子转小火炖煮一个小时左右就好了。

  “崽崽，你这个视频是哪里来的，怎么教得这么详细？”

  王翠芬终究还是起了疑心。

  网上的教学视频不少，此前为了做鹅腿她也看过不少，可那些视频都说的非常笼统，自己在家里做点解解馋问题不大，但能商用的几乎没有。

  家庭版和商用版完全是两个概念，不能混为一谈。

  别的先不说，就单说在量级上就不太一样。

  家里自己吃，根本不会做太多，按照视频一步一步来，就算翻车也不会太离谱。

  但如果是想自己做了拿出去卖，那铁定是批量生产。

  正所谓量变引起质变。

  量太多就会出现很多变数，不太好控制，最终可能不会达到想要的效果。

  可问题是，眼前这个视频里，不仅各种香料的配比给得十分详细，就连大量生产过程中会遇到的问题也一一做了讲解。

  其专业程度堪比职业厨师，其详细程度好似亲爹亲妈手把手教学。

  毫不夸张地说，这完全是一份可以拿出去卖钱的酱猪蹄教学！

  问题是这样一份含金量如此之高的教学视频，自己儿子是怎么拿到的？