第29章 主动参与研发（2 / 2）

  牛腱肉比较厚，直接腌制的话，最内层部分的肉根本就吃不到调味料，但如果用叉子戳一些洞的话，就能完美解决这个问题。

  王翠芬在一旁做讲解：“这层白色的筋膜也要戳，另外待会儿腌制的时候，筋膜这一面要放在下面。”

  万豪想也没想就回答道：“因为筋膜不透水，可以有效将腌料锁在肉里，这样肉就腌得更好。”

  “但是如果全部锁住的话，也可能会太咸，所以筋膜这一面也需要戳几个洞，好让多余的腌料流出去！”

  “这也是为什么筋膜一面要朝下的原因！”

  说完，一旁的王翠芬大喜，激动到直接拿出手机：“崽崽你继续，妈拍个视频。”

  万豪苦笑，并没有拒绝。

  只要老妈开心，啥都行。

  后续，到了加腌料的环节。

  将牛肉铺放整齐，先倒入适量的花雕酒，目的是去腥膻味以及增鲜香。

  然后再倒入酱油，目的是上色。

  后面依次放入五香粉、干黄酱、黄豆酱、蚝油。

  所有酱料都准备齐全后，只需要轻轻揉捏将酱料涂抹均匀就可以了。

  到了这一步，只需要封上保鲜膜腌制就可以了。

  但万豪却突发奇想，觉得是不是可以加一点白酒。

  这纯粹是他脑子里不自觉冒出来的念头，他自己也搞不清楚为什么。

  “加白酒进一步去腥，同时也增加一点点酒香？”

  王翠芬听到了儿子的自言自语，非常支持他：“崽崽不要怕，大胆去加，相信你自己的直觉，就算做坏了也没事儿，大不了妈再去菜市场买。”

  儿子有想法，只要不是杀人放火违法犯罪的事情，当妈的又怎么会不支持呢？

  更何况儿子此刻做的是正儿八经的烹饪，这是他今后的主业。

  “好！”

  万豪也选择相信自己的直觉。

  拿了点牛栏山二锅头，倒入其中，旋即用保鲜膜封存。

  腌制需要四个小时，这期间都不需要动它。

  接下来就是制作酱汤了。

  制作酱猪蹄所需要的香料与卤制鹅腿和猪蹄的香料差不多。

  无非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香叶这一类。

  用热水将香料冲洗一遍，去掉表面的灰尘，然后放入锅内炒出香味。

  出香味之后，加入大量的干黄酱、黄豆酱以及蚝油一同翻炒。

  这三样是酱牛肉的主味，同时也是灵魂所在，不可缺少。

  翻炒均匀后，再倒入适量的热开水继续煮至锅内冒泡，这酱汤也就做好了。

  取来高压锅，将做好的酱汤倒入其中，后续只需要放入腌制好的牛肉，压上半个小时就可以了。

  “哎，要不要加点糖色？”

  万豪脑子里又蹦出一个念头来。

  虽然酱料已经非常丰富了，牛肉已经被染成的比较深了，但如果加点糖色的话，或许会更好？

  说干就干！

  起锅烧油，放入食用油以及适量冰糖，麻溜炒了一点糖色，也倒入高压锅里。

  原本深褐色的酱汤在加入了糖色之后，变得更加深了。

  酱香味扑鼻，万豪看着这冒着热气的一锅酱汤，突然就对这份酱牛肉充满了期待。

  因为他猛地意识到，这貌似是他第一次主动参与到一道菜品的研发中来。

  即便他只是在老妈的配方上做了少量的修改，但这种实际的参与感，让他感觉真的很好。

  【叮！】

  【主动参与研发一款新品酱牛肉，奖励宿主中级刀工】