第42章 只勾两次芡的原因（2 / 2）

  于是，万豪肯定经历了下一个阶段：怎么样才能减少勾芡的同时，保证成品的品质。

  这可就难了。

  前面的质疑是思考，不需要动手。

  而这一步则是实操，需要自己反复摸索实验才能得到答案。

  陈山不知道万豪到底试验了多久才搞清楚答案，但可以确定的是，他绝对不是瞎混才做出来的。

  “麻婆豆腐是川菜，而我们在京都！！！”

  突然，小军似乎想到了什么，他一脸震惊地看向万豪。

  “京都的冬天！！！”

  下一秒，又有人反应过来，同样也露出吃惊的表情看向万豪。

  “冬天的豆腐！！！”

  “在北方的冬天里做麻婆豆腐，给豆腐勾芡！！！”

  “川蜀地区冬季平均温度为4到11度，而咱们的京晚上最低能到零下十多度！”

  随着时间的推移，越来越多的人找到了答案。

  一行人纷纷倒吸一口凉气，全都看向万豪，脸上除了震惊还是震惊。

  明白了！

  一下就明白了！

  勾芡是为了保持外形完整，锁住温度。

  而温度的核心在于豆腐里的水分。

  麻婆豆腐是地地道道的川菜，川蜀地区湿气大，水分足，冬天气温也不算很低。

  在这个地方做好的豆腐水分充足。

  而北方则不同。

  北方干燥，尤其是在冬天，做出来的豆腐水分比川蜀地区自然要少。

  本身水就少一些，再勾三次芡的话，似乎就太厚了一些。

  不是凤凰三点头错了，只是地理位置和季节错了！

  如果放在夏天，即便是像京都这样的北方，也依旧需要点三次芡汁！

  “佩服！”

  “想我唐某人做了十多年麻婆豆腐，到今天才发现都白做了。”

  “万兄之言，如醍醐灌顶，请受我一拜！”

  “多谢万兄赐教，也请受我一拜！”

  “……”

  不少人朝万豪拱手，心中震撼的同时还感觉到一种莫名的恐怖。

  只有真正热爱美食和烹饪的人才能体会他们此刻的心情。

  你自以为早就掌握的东西，一连做了许多年，到头来却发现自己一直都没能真正理解这道菜的原理。

  这种感觉是很崩溃的。

  可人家，一个二十出头的小年轻，居然就明白了这其中的道理。

  只能说人外有人，天外有天。

  “各位，使不得，使不得……”

  面对众人如此的反应，万豪一下就心虚了。

  自己明明就是个混子，完全是靠系统才做出这盘豆腐的。

  然而却被这样一群大佬围着夸。

  小军这样的年轻人也就算了，那几个头发都白了的老前辈也喊他兄弟，这可怎么使得？

  这不是折煞我也吗？

  他突然就理解了什么叫德不配位，什么叫惭愧。

  “回头真得多学点知识了，不然以后就算成了厨神，也会面临这样的尴尬。”

  万豪心中暗暗说道。

  就在此时，屋外突然走进来七八个厨师。

  为首的一人手里端着一个盘子，盘子上放着一个盖了盖子的汤碗。

  陈山见状，当即对身旁的万豪说道：“万小友，老头我想请你帮个忙，不知道方便不方便？”