第92章 加班做冰糖葫芦（2 / 2）

  从选材上就得注意。

  山楂是龙国独有的果树，已有上千年历史，是药食两用食品，营养丰富、健脾开胃。

  目前较常见的山楂品种有大五棱山楂、超金星、歪把红、甜红子、山里红、磨盘山楂、大绵球山楂、大金星、敞口山楂、黄果山楂等。

  品种还是挺多的，新手制作冰糖葫芦往往第一步就被拦住了。

  因为根本不知道该选哪一个。

  万豪也是购买了冰糖葫芦的制作方法后才知道，要选【歪把红山楂】。

  它之所以叫歪把红，这是因为在果柄处略微有凸起，看起来就好像是果柄歪斜一样，因此得名歪把红，果梗基部一侧着生较肥大的红色肉瘤是其典型特征。

  歪把红山楂比一般的山楂大一点，单重在15克左右，果皮鲜红色、有光泽、蜡质较厚，果肉乳白色、肉质细密软绵、味酸爽口，酸度适中，耐贮性也好。

  也正是由于诸多优点，才使得歪把红成为了最适合做冰糖葫芦的山楂品种。

  “妈我来切吧，您来去籽。”

  山楂必须得去籽才能做冰糖葫芦，不然吃的时候非常痛苦。

  沿着山楂的肚脐横切为两半，再用小勺将中间的籽掏空就可以了。

  过程并不复杂，细心一点的人都可以完成。

  但想要做出来的冰糖葫芦好吃，还要花心思。

  一般来说，处理好的山楂串好就可以直接蘸糖包裹了。

  但系统给的办法是先把山楂蒸一下。

  此前有人问为什么山楂会这么软，吃起来跟枣泥一样，就是这个原因。

  另外，从中医的角度来说，蒸熟的山楂更利于消化，可以作为消食化积的药物使用。

  刚开始看到这一点的时候，万豪都有些惊了。

  一直以为这冰糖葫芦就是一种小吃，谁能想到，它居然还是一味药膳。

  趁着蒸山楂的功夫，万豪开始熬糖了。

  前面就说过，冰糖葫芦好不好吃，熬糖的火候是关键。

  火清粘牙，火大微苦，只有火候刚好才嘎嘣脆。

  开火，往锅中放入冰糖和水，二者的比例为一比一。

  有些人会用白糖替换冰糖，其实也不是不行，但系统却坚持用冰糖。

  【既然叫冰糖葫芦，那自然得冰糖，用白糖那不是白糖葫芦吗？】

  很有道理，万豪无法反驳。

  冰糖融化之后，就开始考验厨师对火候的掌握了。

  需要转中小火，继续熬煮。

  开始会出现大鱼眼泡，糖浆也会越来越粘稠，泡沫也会越来越密集。

  有人心急，看到泡多了就开始蘸，但最后不是厚了就是粘牙，体验极差。

  正确的做法是，还得等！

  等到糖浆中的大鱼眼泡慢慢变小鱼眼泡，颜色由白变黄才可以开始蘸糖葫芦。

  拿来竹签，将蒸好但是并未散掉的山楂串成串。

  可以用勺子舀一勺糖浆泡沫淋在山楂上，也可以将锅倾斜，拿串好的山楂在泡泡中滚一圈。

  重点是只能用“糖浆泡沫”而不能用糖浆。

  因为只有这样出来的糖衣才“糖薄不硬不齁人”。

  【叮！】

  【触发开店任务。】

  【任务内容：售/送出一万份冰糖葫芦】

  【任务完成积分奖励：点积分】

  【任务完成额外奖励：营业菜单（每周）】

  【营业菜单：营业额达标后，每周可刷新一种美食（附赠菜谱）】