第119章 桃酥（上）（1 / 2）

两天后，定制的烤箱送过来了。

  花了一上午的时间安装，现在已经准备就绪了。

  刚开始不知道烤箱的价格，一听要小一万，王翠芬当即就有些心疼。

  想着买个普通烤箱，几百块慢慢烤的。

  但万豪想了想还是算了。

  给同学们做桃酥，最少也得600份吧。

  就普通家庭烤箱，得烤到什么时候去？

  有些同学考试时间不一致，有些马上就要离开了，得抓紧做。

  其实最开始的时候，是想着跟陈山借用一下烤箱的，但年底了，每个店的生意都很忙，借用别人的也不太好意思。

  思来想去，直接买一台完事儿。

  反正以后也能顺便卖桃酥，再者将来肯定有用到的时候。

  买上一台，不算亏。

  “好了，咱们可以开始了！”

  一切准备就绪后，万豪便开始展示才艺了。

  老妈、小姨、小虎都不会做桃酥，所以只能先看万豪做一遍。

  桃酥的制作方法千千万万，所用到的食材也各有千秋。

  但总体来说，大致的制作流程都是相似的。

  首先便是面粉的选择。

  “面粉的话，可以选择中筋面粉也可以选择低筋面粉，咱们店里本身就有中筋，那就用中筋来做……”

  万豪将面粉取了出来，取了三百二十克面粉。

  刚准备开始，却看到小虎一脸疑惑的表情。

  万豪看穿了他的心思，问道：“不知道什么是中筋面粉？”

  小虎点了点头，有些尴尬。

  有那么一瞬间，他感觉自己过去的包子全白做了。

  不过这也不能怪他，之前老妈希望他读书，平日里来包子铺帮忙，也只让他帮忙包包子。

  拿到手就是和好的面，其他压根也不知道啊。

  “其实就是蛋白质含量的区别……”

  不知道为啥，看到小虎这样的反应，万豪内心突然就有些窃喜。

  没错，这些他也是获得了初级厨艺之后才知道的。

  所谓的高筋、中筋、低筋面粉，主要区别就在蛋白质：

  高筋面粉的蛋白质含量较高，一般在12%-14%之间。

  中筋面粉蛋白质含量适中，通常在11%左右。

  低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在8%-10%之间。

  蛋白质是面粉中的一种重要成分，它决定了面粉的黏性、弹性和延展性。

  高筋面粉蛋白质含量最高，因此它的质地较紧实，具有较高的韧性和弹性，吃起来有一种嚼劲，适合用于制作需要较强韧性和弹性的食物，如面包、蛋糕等。

  中筋面粉蛋白质含量适中，筋度以及黏性方面相对比较均衡，主要用来制作各种中式面点，比如包子、馒头、饺子、面条，以及花卷、烧饼等。

  而低筋面粉蛋白质含量最少，所以它质地较松软，口感较为松软、细腻，适合用于制作需要保持形状和口感的食物，如饼干、糕点等。

  “目前市面上所贩卖的散称面粉，基本上都是中筋面粉！”

  万豪一边打蛋一边讲解，“至于怎么选面粉，也并不绝对，主要取决于个人的口味偏好和使用需求。”