第123章 师弟你对油温的掌控怎么样（2 / 2）

  他这样就已经这么厉害了，很难想象那些在《梅园》担任主厨的到底是个怎样的存在。

  不愧是黄河以北最牛逼的餐厅，没有之一！

  万豪屏住呼吸，大气都不敢喘一下，一双眼睛死死盯着小军的动作。

  他想看看，到底需要多久才能将这道【雪绵豆沙】的蛋清打发好。

  “当！”

  十五分钟后。

  小军停下了手里的动作。

  “好了！”

  他笑吟吟看着万豪和陈山，当着两人的面将三根筷子插到了蛋清里面。

  绵密的蛋清被打发之后变得雪白，原本该倒下去的筷子此刻直挺挺地竖在当中。

  这个画面足以证明蛋清的打发程度。

  很难想象，在没有电动工具的情况下，仅凭人力做到这些。

  关键还不止这。

  重点是一百多年前，咱们的老祖宗就掌握了这样的烹饪技巧！

  一波未平一波又起，就在万豪震惊于老祖宗的手艺的时候，陈山接过那铁盆，做了一个让他意想不到的的动作。

  他居然将整个铁盆直接倒扣了过来。

  “哎，别！”

  万豪下意识叫出了声，还以为是小军哪里没做好，让陈山生气了，要将这一盆蛋清倒掉。

  然而，下一秒他直接石化了。

  铁盆被倒扣过来了，然而那里面打发好的蛋清并没有落下，依旧牢牢粘在铁盆里面。

  最要命的是，那三根插着的筷子居然也没掉出来。

  “你师兄我小时候，可没少因为这事儿被师父打板子。”

  陈山笑呵呵地说道。

  旧时，师父在传授这道菜的时候，有着非常严格的要求。

  筷子直立不倒是最基本的要求。

  这一点很多师兄弟都能做到。

  然而铁盆倒扣蛋清不落能做到的寥寥无几。

  但凡师父检查的时候，蛋清掉了下来，那就是一顿板子加一顿饿。

  当时大家看师父的眼神里充满了尊敬，一方面是碍于厨艺，但相当一部分是怕。

  厨房挨打，那基本是家常便饭了，那会儿学徒的都是孩子，谁不怕呢？

  “师弟，你对油温的掌控怎么样？”

  陈山笑眯眯地问道。

  万豪苦笑，他知道陈山这是打算考考自己。

  锅里的油还在，依旧可以炸，只是温度上面需要自己来掌舵。

  “我试试吧……”

  【雪绵豆沙】这道美食需要用油炸。

  这是这道菜成败的关键。

  初级厨艺之所以称为初级厨艺，很大程度并不受限于菜品的多样性，而是对于火候的掌控。

  打发的蛋白本身就轻盈，如果将其接触高温，很容易就发生质变。

  油温低了，蛋清受热不够，可能还没开始炸自己就化掉了。

  可如果油温过高，一个不小心没准就炸成荷包蛋了。

  这是一门非常考验技术的活儿。

  “系统？”

  万豪自己是没有信心的，只能寄希望于系统。

  然而系统这回并没有站在他身边，只是很淡定地说了一句。

  【加油！相信自己，你行的！】

  万豪：“……”