第33章 第 33 章（2 / 2）

楚心在常规和果子基础上做了些改良。首先在豆沙馅中加入一个神奇的调料，陈皮，能直接提升甜品一个档次。

红豆也有讲究，要选圆的，容易烂且出沙多，适合做馅料。不可选长的，因为久煮不烂，只适合煲汤。豆子下锅后要先焯一遍，去腥气和涩味。

陈皮品质会直接影响成品口感，最好选五年陈的，当然，如果不限制成本，楚心更想用十年陈。

煮到最后半小时，她打开盖子不停地搅拌，防止糊底。临出锅前放入冰糖，黑糖或红糖也可。

此时出锅的豆沙，只要火候到位，已经足够粘稠，酥烂顺滑，可直接当点心吃。

但若用来做和果子馅，还差了一道手续炒豆沙。

将熬煮好的豆沙过筛后，下锅煸炒，炒到干干的，能用手捏成球的程度，就可以了。

除了红豆沙加陈皮这一点外，在外形上，楚心抛弃了传统和果子皮包馅的做法，而是仿着宣纸包茶的方式，将外皮做成三毫米厚度的方片，用它将豆沙馅料包在里面。

在制作外皮时，她用陈铁第一泡后颜色最重的茶汤拌糯米，与白豆沙混合后，带上些浅浅的米黄色以及不明显的纹路，既像六七泡后的茶汤，又像那包茶叶用的宣纸。

楚心将盘子端到齐轩面前。

“这款甜品的优势在于对技术要求很低，而且豆沙可以一次制作好，冷冻保存。一旦掌握制作方法，还可以随意变换口味。比如到了夏天，可以用寒天制作透明外皮，用加入抹茶粉的白豆沙制作内陷，就像水中泡着新绿茶叶。”

齐轩瞅着盘中小食。片状外皮，卷上红豆沙球，再系上一根糖制“麻绳”，与陈铁茶片摆在一起，乐趣顿生。

他用手将之捏起，整个放入口中，慢慢咀嚼。

陈皮的柑橘清香，乌龙茶汤的醇厚，中和豆沙甜度，清爽不腻。

齐轩点头，夸道“不错，糯米做出了新意，甜度刚刚好。”

他今天回来是为签水电改动同意书。在机器与人工合力工作下，前店仅用两天就进入尾声，轮到后厨这个改造重心。

看过水电改造计划后，齐轩签了同意书，顺便试试新开发的甜品。

楚心弯唇，说“这是第三款了。”

“动作挺快啊，这么看，春节前就能完成了。”齐轩惊讶。

由香给出的数量是四到六款，想着春节前肯定拿不到了，也就不着急，一直没问过进度。

齐轩没想到，自己回来一趟签个字，这边就已经完成三款了。

楚心弯唇。研发新品是她老本行，现在做的不过是将过去的经验整合提炼。

她回道“如果这次我去北河山星能找到合适的食材，那春节前应该可以把六款都做好。”

“北河山星”齐轩一下子注意到这个名词。

楚心应声“我想用甜菊的梗与茶水搭配，这个季节只有那里才有。”

齐轩坐直身子，眉头微蹙，在脑中搜刮，过了几秒他“嘶”了一声，说“那不是个私人星球吗”

楚心怔住，这个她还真不知道，所以，星球也可以是私人的

齐轩见她的反应，便明白她并不清楚这点，又问“谁告诉你的你打算怎么去”

一听是私人星球，楚心心里便打鼓了。她以为北河山星是个类似大型农作物市场的星球，就像由香的家乡北野桃谷专出茶叶一样。

她还想着，如果那里果真食材又多又好，可以培养几个商家长期合作。

可现在，北河山星若是路家的产业，那她跟着路长川过去，还能是买吗似乎不太合适。

她还没想明白这点，听到齐轩的问题，正要开口，齐轩又摆手打断她。

“不对，不是怎么去的问题。”他想了想，问，“你为什么一定要去外星球找食材首都星这么多食材不够你用的”

楚心回“因为由香很重视茶的纯度，我就想尽量找出最搭配的味道，而且借机多了解一种食材，将来也许会用上。”

齐轩摇头，说“我发现，你总是在寻找好食材，难道没有好食材你就做不出好菜了吗”

这话当然不对，楚心立马反驳。

“我真不算对食材挑剔的厨师了，因为甜品对食材的要求本就不高。”她指着桌上空盘说，“但我认为，不管是一盘菜还是一道甜品，甚至只是一碗米饭，它们说到底，就是由各种食材组成，这是制作食物的基础，必须要重视。”

齐轩双臂抱胸，看着她问“照你这个意思，用好食材做出好食物的就是好厨师”

楚心没说话，用一个微微仰头的骄傲表情承认了。

上一世，她就是do的罗德尼，不需要她多言，送到她手边的食材都是最好的，有时候，她甚至会专门设计一款仅能供应一天的甜品，只为了不辜负偶然得到的顶级食材。

挑选食材是一个好厨师份内的事。

楚心“和正餐相比，甜品对食材的要求已经很低了，再怎么顶级，也到不了松茸鱼子的程度。要是连这都达不到，干脆不要做厨师了。”

齐轩轻笑“如果两个厨师，一个能把满分食材做出满分味道，另一个能把五十分食材做出八十分味道，哪个厨师是好厨师”

楚心“这个比方不对，我并没有追求满分食材。”

齐轩“那我换个问法。如果你大老远拿回的食物价格非常贵或是供应时间很短，由香以后要怎么得到它又或者，整个宇宙中根本没有食物能达到你追求的效果，那你这个点心还做不做了你觉得你在追求食材品质，我觉得你是对食材过渡依赖。”

“你看那把枪。”他指向门边。

楚心顺着看过去。枪身大约一米长，通体乌黑光亮，保养得很好。

齐轩“这把枪我用了快十年，枪管材料是最普通的低碳钢，前几年出了最新的精碳钢，我也买了，价格贵上两倍，还没这把好用。你说，一把枪好不好，重点到底是材料还是制作技术”

楚心眯起眼。她没有仔细想过这个问题。上一世，她混的厨师圈是高水平的，他们接触的都是高级食材，哪怕只是一瓶小小的可可粉，也要讲究它的产地香味。

她的任务就是在一堆高级食材中挑出甜品需要的那款，就像她现在做的，在一堆带甜度的天然植物中选出和十年陈铁最配的那个。

齐轩拿起盘子去洗，最后跟她说“一样的食材给不一样的厨师，出来的东西都不一样。这和食材有什么关系能在有限的原料中，做出好吃的东西，那才称得上好厨师。没有好食材，只有好厨师。”

这天晚上，楚心在宿舍独自坐到深夜，幸亏傅安安已经回家了，没人介意她的反常。

齐轩的话，让她反思。

追求原料品质本身没有错，但充分利用手边食材，制作出新颖好吃的甜品，其实难度比寻找新食材要高得多。

她有没有可能钻了牛角尖，认为茶香要用花香来配，于是忽略了其它的可能

就像这个“茶冻”，干桂花不行，放糖不好，是否还有其它办法增加甜度呢

后厨那么大，食材那么多，总不可能没有一样能用的吧。

而且，是不是只有将食物放入茶中同煮这一个方法，才能将甜味混进去呢如果不这样做，如果用茶冻沾糖又会怎么样

楚心单手托腮，渐渐想得入迷。,,