【蛇羹】-上（1 / 2）

捕蛇者说，柳宗元记，收于柳河东集，后世乡民代代口传。

他世居于永州，捕蛇为业。

目不识丁，却能磕磕绊绊背下捕蛇者说的前几句。

“永州之野产异蛇，黑质而白章；触草木，尽死；以啮人，无御之者。然得而腊之以为饵，可以已大风、挛踠、瘘疠，去死肌，杀三虫。”

关于这蛇，柳河东的文章向外传达出两个信息。

奇毒无比。

可为良药。

历唐至宋，永州仍有不少乡民捕蛇为业。

他们小心翼翼避开蛇的毒獠，规规矩矩地依着柳宗元所记，“得而腊之以为饵”，然后将成品或作赋税上缴，或至市集买卖，换回少的可怜的几许银钱，日子依旧贫不到头，苦无止境。

独独他一人，操祖业捕蛇，由孑然一身而至怀拥美妻，进而兴宅屋、置田地、席中不缺酒肉，裁衣不短绫罗，出入不乏车马。

由朝不保夕的小小捕蛇者，一跃而成永州大户。

可有致富良方无它，脑子活络而已。

譬如现下，他眯缝着眼睛端详竹篓中的蛇。

啊不，他端详的不是蛇，是行将流入腰包的花花银钱。

他笑，掀开竹盖，觑准了那蛇的七寸，两指拿捏，拽出笼来。

那蛇似知道大限将至，躯尾扭动，信子丝丝外吐。

他镇定自若，自旁侧案上抓起剪刀，那剪刀的刃磨的发亮。

将蛇颈置于剪刃之间，剪起头落，一同落的，还有那轻噬即可致命的毒獠。

略呈三角形状的蛇头，骨碌滚出去很远，死不瞑目。

丢了头的蛇尚有知觉，蛇身剧烈抽搐，他不慌不忙，伸手捏住蛇尾，送到脚下踩住，另一头握住那断颈上拉，将蛇身扯得笔直如弦，又用剪刀在断颈处剪了个小缝，刀尖自那小缝处插入，往下一劐到底。

温热的蛇血溅在他脸颊之上，他却想好一张蛇皮

这蛇皮，黑中透亮，白章宛然，拿去做刀剑握柄的蒙皮，再好不过。

那蛇兀自盘扭不休，他小心翼翼地放下剪刀，剥开蛇颈端的皮揪住，左右手一分，哧一声轻响，皮肉剥离。

右手揪着整张蛇皮，左手握着微微泛粉的鲜嫩蛇身，晶莹中透着鲜亮，良久才有血迹如汗般渗出。

他郑而重之地将蛇皮放入漆盘之中，伸手去蛇颈肉中扯住骨节，右手上拽，左手下拉，又是一个大力，骨肉分离。

蛇骨，如同虎骨，亦是难得药材。

还没有完。

不能忘记蛇胆，他将手伸进腥热的蛇腹，摸索着，摸索着，掐下那颗饱满的蛇胆。

那小小蛇胆，椭圆状，呈墨绿色，在他眼中，是比翡翠还要水润精贵的颜色。

你是否以为这便完结

不不不，尚未行至正题。

他做得一手好羹。

先起一锅烧沸的清水，将蛇身烫至将熟而未熟，千万不要烫老，人老可憎，蛇肉老了便少了那份爽滑。

然后起一砂锅薄淡的乌鸡汤，要薄淡不要浓稠，这是蛇羹，乌鸡不可喧宾夺主。

待得鸡汤煮沸，便将齐整的蛇身置入，还要加整葱，葱白是一味，葱叶亦是一味，姜片、陈皮、桂圆、黄酒，文火细细熬煮，只熬半个时辰，时辰一到便将蛇身捞起，细细撕成细丝，要手撕不要刀切，那样生冷的铁器，会坏了蛇羹的味道。

再然后要上炒锅，将锅烧热，融少许油脂，下蛇丝、烧鸭丝、鸡丝、冬笋丝、冬菇丝、火腿丝，倾一勺黄酒，加梅盐、醯醢、甘蔗糖浆、胡椒粉，烧开后用菱粉勾成薄芡，推匀起锅，每碗盛至七分满，浇一勺乌鸡汤，撒上柠檬叶丝、香菜末、白菊花并桂花碎之后，再浇上一勺鸡汤。

这才收尾，堪称完美。

第一碗留给自己，其余的端上台面，众食客蜂拥争抢，僧多粥少，奈何

那好办，价高者得。

这样的一碗蛇羹，你愿出几许银钱

靠着这蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇羹，他坐地生财，衣食无忧。

有的人薄有家财便袖手收山，他不，饶是富甲一方，依然每日孑然一人，入山捕蛇。