第62章 酒水分类，酿酒方法（2 / 2）

  液态法酿造的酒有他独到的优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全又卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少固态白酒的风味和自然感。

  而第三种白酒制造方法，固液法白酒，是两种酒的混合，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成，算得上是半粮食酒。

  针对目前的情况来讲，比较靠谱的无疑是固态法白酒，只需要用普通的酒曲来制作出粮食白酒，在经过蒸馏就有了高浓度的白酒，这也是现在英雄醉直接加工的方法。但是这也不是一个事，时间长了，难免会引起他人的窥视与效仿。所以，为了自给自足，占到最大的市场，自己酿酒可谓是重中之重。而且甄家说不定什么时候就会到来，那必须让他们看到足够多的英雄醉，还要很多高品质的才行。

  至于液态法，后期倒是可以大量生产，用于战场上酒精消毒专用。第三种固液结合法，也可以在后期用来占据更大的市场，根据勾调的用酒不同，直接取代普通版和尊享版英雄醉，或者直接推出一种新的酒水，价格稍低一些也无所谓。

  当然，这些都是后话，现在急需解决的，是如何提高粮食酒的出酒率。而决定粮食酒出酒率高低，除了原料优质以外，就是酒曲了。

  一般甜酒曲配方有：柳叶蓼（有些地方也叫辣蓼草，是制作酒曲的常用山草药）、牛白藤（一种常用的甜酒草，带有甘甜的味道）、桑叶、桂叶适量调配而成，这里应该可以用上。

  另一种常见酒曲配方：糯米粉500克、辣蓼草粉：60克、茯苓粉15克、甘草粉20克、再加入适量的母曲（已有活性的酒曲作为引子）调配而成。

  这些应该都有现成的酒曲，可以不用那么着急，顶多就是品质高低问题，后面的再逐步完善就可以了。倒是提高原料产酒方面需得与那些老师傅多交流交流。以他们的经验，再加上自己的理论做基础，相互协调配合下，应该可以起到很大的作用吧！

  简单总结下现在粮食酿造成酒水的关键有几点：

  1、原料不能用生的，要蒸熟后才能酿酒。蒸熟可以加快发酵过程，而且经过高温杀菌，发酵时没有杂菌，不会变质。

  2、加入酒曲之前，需要加入一些凉开水，这样出酒才多，还能加快发酵。

  3、蒸熟的原料要先放凉，温度降到30~40℃左右，才能加入酒曲。酒曲里面有发酵菌，温度不宜过高，否则发酵菌会被杀死，无法在进行发酵。

  4、发酵好的白酒要及时加入凉开水搅拌均匀，及时终止发酵过程。如果再继续发酵，白酒中的酸类会大于糖类，导致白酒发酸，影响酒的品质。

  由此可见，此时用来酿造粮食酒就得注意把控温度，选取原料和酒曲，终止发酵的时间，最后在做好蒸馏就可以了。蒸馏用具也要得到提升才行，不然效率太慢了。