第27章 干锅肥肠！活爹，给我也尝一口呗（1 / 2）

唐昊挑了挑眉。

  他身后菜刀还卡在砧板上发出“嗡”的震动。

  开烟酒店的小王立马膝盖一软，双手合十赔笑道。

  “唐哥，唐哥，您就是我亲哥。我来给您搭把手，您可劲使唤我，我给您当帮厨。”

  认怂的小王，怂乖怂乖。

  周围乡亲姑嫂都乐了。

  “落桌的亲朋好友多，二爷家城里的亲戚都要来，需要帮手。”

  “阿昊只带了两个帮厨哪里够，小王快来搭把手。”

  “瞧小王咋呼咋呼的，他再闹腾，叫他二伯胡他巴掌！”

  “中！欠打，该收拾！”

  烧大席农家宴气氛重新热络起来，原本紧缺的人手也得到补充。

  别看开烟酒店的王伟是个粗人，他杀鸡宰鸭仔细得很，早年杀过猪，传闻他杀猪身手更是了得。

  农村杀猪，得算好日子，还得提前请杀猪匠。

  能一刀把猪捅死的杀猪匠，是非常吃香的。并且这些技术好的杀猪匠也不是白干的，虽然不收钱，但每次杀猪，杀出来的里脊肉几乎是归他们。

  村支书王德请唐昊，每桌价格开到1500块，让他心疼，所以他也就没再额外掏钱请杀猪匠，把杀猪的活儿都交给唐昊。

  王伟肯来帮忙杀猪，让唐昊压力减轻不少。

  日子算好，杀猪匠王伟也来了，大戏就该开场。

  王家门前的院子里，被挖出一个简易土灶，生火烧大口锅。

  唐昊挑了几个年轻力壮的小伙子帮忙。除了杀猪匠，帮忙人也必不可少，一头猪少说一两百斤，没三五个男人搞不定，除了男人，杀猪后一系列繁琐事儿需要女人们做。

  所以，这些落桌的熟悉亲朋，都被邀请在帮忙之列。

  姑嫂们提前三天，已经开始做豆腐，准备装肠子使用。这些细活，归女人们负责。

  一岁半的猪最是好吃，肉质鲜嫩，口感细腻也不发柴。

  一头一年半的猪被赶出栏，发出杀猪惨叫。

  四五个年轻小伙追着猪，套杆套猪，套住后扑上去七手八脚将猪按倒。

  “踏马的，这头猪真难按！”

  嗷嗷惨叫的猪绑住，悬空倒挂起来。周围姑嫂纷纷围过来探长脖子，瞧热闹。

  尖刀深插入猪脖颈，转动刀子90度。

  干脆利落的杀猪手法，让周围乡亲一众叫好。

  过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个。羊却一声不响，够得上是好汉。老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。

  猪本身就是“菜货”。扒膛的木架，宰杀的桌案，煺毛的锅灶。杀完猪便是放血，去毛、卸猪头、劈猪。

  “红下水”择下后，挂在一边不作处理。“白下水”从猪肚儿割下，将猪粪倒净翻过来，洗干净。

  姑嫂帮着割下猪小肠，从一头撸一下，边撸边将其盘起来。

  然后帮厨小伙子开始择大肠。薄薄的大肠肠衣，附在肠子外的挂油脂肪很厚，择“挂油”要十分小心，不然肠子弄破，洁白的脂油沾上粪便就不好清洗。

  整套杀猪过程都是技术活儿。