第119章 准备原材料（2 / 2）

  因为小紫三人已经摸好了螺狮回来了！

  小紫一过来就闻到了香味：“哇，好香，姐姐现在可以吃了嘛？”小紫瞪大了眼睛看着颜知音。

  颜知音摇摇头：“这才哪到哪还不可以，”

  然后颜知音让她们去将摸来的螺狮洗好，颜知音就开始做螺狮粉的精髓了。

  首先，将它们浸泡在清水中，让其吐出泥沙。然后，仔细清洗螺蛳，确保它们干净无杂质，颜知音直接让小紫她们用灵力逼出来，干净的不得了！

  然后颜知音在锅中倒入适量的清水，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后将螺蛳放入锅中焯水，去除腥味。

  接下来，准备好香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等，将它们放入炖锅中，加入适量的清水，煮出浓郁的香料味。

  把焯好水的螺蛳放入炖锅中，加入切好的姜片、蒜瓣和辣椒，用小火慢慢炖煮，让螺蛳的鲜美逐渐释放出来。

  随着时间的推移，螺蛳原汤的香气渐渐弥漫开来。汤汁变得浓稠而富有光泽，螺蛳的鲜味与香料的香味完美融合，

  最后，用滤网过滤掉螺蛳和杂质，留下纯净的螺蛳原汤。呈现出深红色，散发着“独特”的香气。

  颜知音闻着这熟悉的味道，对了，真正的螺狮汤料不仅仅只是臭还有香。

  颜白他们颜知音不叫他们回来还不知道回来，闻到了一股又香又臭的香味以后才回来。

  见他们回来了颜知音又让他们将竹笋洗了切成条状，因为竹制作酸竹比较耗费时间，所以颜知音先制作酸笋。

  这些竹笋都是空间的质地鲜嫩，无虫害。将切成均匀的小段竹笋放入大缸中。然后将清水倒入缸内，使竹笋完全浸泡在水中。随后，密封缸口，让竹笋在缸中自然发酵。

  在发酵的过程中，竹笋会逐渐释放出酸味。时间慢慢过去，酸味愈发浓郁，这是酸笋独特风味形成的关键。

  为了确保酸笋的质量和口感，需要定期检查缸中的竹笋，确保它们没有受到腐败或变质的影响。

  酸笋的发酵时间大概需要在五天到十五天左右，不过会受到温度以及湿度的影响，这些都难不倒颜知音，给竹笋布置了一个完美的空间。

  发酵好的酸笋，色泽淡黄，酸味扑鼻，质地脆嫩。如果说螺狮原汤是螺狮粉的精髓，那么酸笋就是螺狮粉的灵魂所在了。

  颜知音并没有完全腌制完竹笋，因为实在是太多了，这几个人就知道埋头干，也不知道过来问问她，那么多竹笋肯定是用不完的，只能放储物袋保存起来下一次用了。

  然后就是炸虎皮鸡爪了。

  将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水和姜片，煮至水开后再煮  3  分钟左右，捞出沥干水分。

  在锅中倒入适量的油，烧至七成热时，将鸡爪放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

  将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡  30  分钟以上，直到鸡爪表面起皱。

  准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，搅拌均匀。

  将浸泡好的鸡爪放入调好味的碗中，搅拌均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。

  将鸡爪和调料一起放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮  20-30  分钟，直到鸡爪入味。

  最后，大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

  这样，一份美味的虎皮鸡爪就制作完成了。鸡爪表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，让人回味无穷。