第27章 菜单（一）（2 / 2）

  有一次瑞宁公主在乐宝街，正好遇见顾窈娘与巧娘在李家汉子那里买蜜煎樱桃，眼里便流出了渴盼与好奇。

  顾窈娘见她似是极为眼馋，却又得端着皇家公主的架子，不得差人去买路边的小食，便大着胆子遣碧桃去送了一些。

  瑞宁公主本就对窈娘有些好感，一来二去二人便相熟了起来。

  今日天气闷热，顾窈娘才得了顾行之放一天假，歪在听澜居里歇歇。

  虽算是得了假，顾窈娘也没闲着。顾行之将金玉楼给了她练手，她心里便一直记挂着。在这一个月里，金玉楼依旧那般不温不火的经营着。

  客人没有很少，不至于让顾家赔了本；却也不多，上月交完官府的税银，账上便没了多少余钱。

  如今，金玉楼的菜名自是一定要新起的，手中的册子便是她新拟出来的金玉楼菜谱。不仅是拟了新菜名，有的菜品，窈娘有心做一些改动调整，便也一并写了下来。

  朔京酒楼都会有的红烧猪肘，金玉楼有自己的特色，加了师傅秘制的腌青梅。可将青梅放在汤汁里看着并不好看，且虽是解腻，到底也有些破坏原本的风味。

  顾窈娘尝过那渍青梅，便是空口吃，也是十分酸脆可口。她便寻思猪肘仍是做红烧，酱汁做红亮些，看着更喜人。将腌渍青梅的酱汁作了肘子的蘸酱，用小碟装上，按照每桌客人的数量，每人都上一个青梅碟。

  如此不仅能够解腻，是否蘸取青梅汁，这道肘子也会显出不同的风味，显得层次更加丰富。

  窈娘给金玉楼的这个肘子，取名香梅猪肘。

  只是如此一来，便要多备些盛装青梅汁的料碟了。

  一边如此想着，窈娘一边在一旁的册子上作了标注。

  金玉楼还有一道看家菜，许多客人便是冲着这道菜来的。

  说是菜，却也算得上是主食，乃是金玉楼独有的虾肉馎饦。

  乃是将新鲜青虾剥了壳、挑了虾线，将虾黄小心取出，再将虾肉细细捣成泥，与面粉揉到一起揉匀。而后将面团擀开，切作小指宽、纤薄细长的面片，放入沸水中滚熟捞出。

  金玉楼为这道馎饦备了两种汤头，一种是以虾肉加斩碎的的鸡肉共同熬制而成的鲜汤，撒上葱花，作热汤食；另一种是以前头取出的虾黄炒制，熬出浓稠的虾黄浇头，淋上去拌开，作干拌食。

  因着面团中有虾肉加入，原本这道馎饦的口感，会不如寻常馎饦那般筋道。可金玉楼为此选用了顾家庄上最好的精面粉，又加了少许木薯粉混在其中，且虾泥之外并未加入多少水，面团比寻常干些。

  金玉楼这道馎饦食用起来，口感便与寻常馎饦的筋道相差无几。

  旁的酒楼虽是也仿制过虾肉馎饦，可终究是技差一招。不是馎饦不够筋道、便是虾肉处理不够干净、虾黄味杂云云，始终不如金玉楼的得客人欢心。

  这道馎饦在金玉楼一直便叫作“虾肉馎饦”，可窈娘却觉得到底是直白了些。且虾肉均已捣作了泥，眼瞧着是见不着虾肉的，如此名字也显得有些勉强。

  她回想着自己见到的虾肉馎饦，煮熟的馎饦面片因着虾肉的加入，显现出淡红的色泽，馎饦细细码好放在碗中，倒像是一团粉红色的丝线。

  于是窈娘便灵机一动，给起了“红丝馎饦”这么一个名。她如今看着这个菜名，倒是极为满意。