第16章 酸菜鱼（1 / 2）

回到家之后，陈甜甜也没有闲着，休息了几分钟，就叫娘亲跟她一起杀鱼。

  刮鳞开肚，把鱼肚里的那层黑膜刮干净。杀好鱼之后，把鱼清洗干净，陈甜甜把鱼肉片成薄薄的一片，再把鱼骨斩成段。

  陈甜甜就教娘亲跟大伯娘怎么处理鱼刺，这是个细致活，要很注意才行。

  就这几条鱼，三个人也处理了不少时间。

  把所有的鱼刺都弄干净之后之后，陈甜甜就在之前斩好的鱼骨里放一点盐和倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗干净。

  接着用同样的方法，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复的抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤干。

  .在鱼片中加入一点食盐，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩。

  腌好鱼肉之后，陈甜甜就把先前从坛子里拿出来的酸菜洗干净。切好，放在一边备用  。

  然后再来准备配料，把姜切成丝，泡椒，小米椒切成圆圈，大蒜切成片，再切一些葱花留着最后配色。

  把所有都准备好之后，陈甜甜就起锅烧油，开始做酸菜鱼了。

  油热之后，先把鱼骨放进锅里煎，把鱼骨两边都煎至金黄色，这样煮出来的汤味道会更好一些。

  鱼骨煎好之后  把酸菜倒进去一起翻炒，然后加入一些冷水，再把之前准备好的配料放进去，加上盐，胡椒粉，白醋，白糖。

  大火煮十分钟左右，把酸菜跟鱼骨一起捞出来放在盘中垫底，然后把锅中的汤汁烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，小火滑煮30秒钟就起锅，鱼片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花。

  起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味，这美味的酸菜鱼就做好了。