第74章 貂蝉豆腐（1 / 2）

秦霁岚没有回复正面回复他们的问题，而是说：“不用怕，泥鳅只是一种鱼，它不会咬人的。”

  “关于貂蝉豆腐的典故，我们还是在这道菜做完之后讲，待会儿你们可以一边吃一边听。”

  说完，她又重新把食材拿到桌子上，说道：“那就这样，我们现在开始做菜吧。”

  “首先，准备新鲜的泥鳅和嫩滑的豆腐。”

  厨房台面上，泥鳅还在盆里游着。秦霁岚指着它和观众说要注意的事项。

  “泥鳅需要提前在清水中静养，让其排出体内的泥沙和杂质，这样可以保持其鲜美的口感。”

  “貂蝉豆腐也叫泥鳅钻豆腐，这道菜就是像字面含义这样，让泥鳅钻进豆腐里。”

  “所以豆腐最好选择质地细腻、口感嫩滑的，以便更好地与泥鳅融合。”

  【哈？真的就这样直接把活的泥鳅放进锅里做成菜？感觉有点残忍。】

  【啊这，不说别的，这泥鳅洗干净了吗？肚子里还有内脏和乱七八糟的东西呢！】

  【对啊对啊，我记得山风之前说过鱼要去掉苦胆，这个泥鳅也是鱼啊。】

  【唉，我也不懂，不过还是相信山风吧，我觉得这个菜应该还行吧。】

  【我刚才录屏了，山风说了是要提前在清水里面，让它吐掉肚子里的脏东西。】

  【哦哦哦，感谢楼上的姐妹，那我现在就放心了，可以开开心心地等着待会吃啦！】

  看到有人对于这道菜产生疑问，秦霁岚一边摆弄着盆里的泥鳅一边回答他们：

  “嗯对的，就像刚才那个观众说的，泥鳅是提前处理过泥沙的，不用太过担心。”

  “但是吃的时候也要小心一点，可能会有遗漏。”

  “大家在家里自己做的话，可以直接把泥鳅的肚子剪开，清理出胆和肠子，用清水冲洗干净。”

  “这样直接把处理好的泥鳅插进豆腐里也是另外一种可行的方法。”

  说完，秦霁岚把豆腐摆在案板上，一块一块的切着。一边切一边和弹幕观众讲解要点。

  “接下来，将豆腐切成大小适中的块状，放入砂锅或炖盅中。”

  “其他的锅具也行，就是不如砂锅的效果好。”

  “再将泥鳅清洗干净，沥干水分，轻轻地放入豆腐块之间，让泥鳅自然地游走在豆腐的缝隙中。”

  “然后，加入适量的高汤或清水，以刚好没过豆腐和泥鳅为宜。”

  “接着，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，以增加菜肴的风味。”

  “接下来是这道菜最关键的烹饪过程。”

  “将砂锅或炖盅置于火上，先用大火将汤煮沸，使泥鳅在热汤中迅速游动，进一步渗入豆腐中。”

  “然后转小火，慢慢炖煮，让豆腐和泥鳅的鲜味充分融合，同时保持泥鳅的鲜嫩口感。”

  秦霁岚选了一个透明的玻璃锅盖，可以让观众更好的查看锅内的情况。

  “在炖煮的过程中，可以看到泥鳅在豆腐中穿梭，仿佛是在寻找庇护的藏身之处，这正是貂蝉豆腐独特之处。”

  随着水温的升高，泥鳅因为受热而开始活动，尝试寻找更为舒适的环境。