第269章（1 / 2）

清蒸鱼和水煮鱼，完全是两种不同的风格。

清蒸鱼更注重鱼的本味，不过也不是什么鱼都适合清蒸。

而水煮鱼，鱼就是一个添头，吃的是麻辣的调味和配菜，之所以选择鱼肉，是因为鱼肉在麻辣的调味之中，仍然可以保持鲜爽。

做清蒸鱼，何雨柱选择了淡水鲈鱼，本身腥味很淡，去鳞和内脏之后，又要把腹部内和鱼骨连在一起的参与血液洗干净。

很多时候，做鱼有腥味，就是鳞片没有被完全去除，或者是有血液残留。

其次，就是在蒸的时候，要适当加入葱姜，压制和吸收鱼的腥味，出锅后，这些葱姜要全部丢掉。

再调好料汁，葱姜切成细丝，用热油浇一下，顿时香味四溢。

这道菜要趁热趁新鲜，否则油遇冷，味道也就变了。

水煮鱼的做法就比较简单了，重点就是调味。

何雨柱原本对于调味的把握就很精准，在获得了超感官天赋后，甚至可以把加入调味品的最佳时机控制到毫秒。

蒸鱼先上，随后就是水煮鱼。

两道分量都不算太大，李云龙几人也都欣然接受了。

毕竟上军队出来的，因为每天都有一定的运动量，再加上身体极度和代谢都要比正常人更强。

一大桌子菜，硬生生被四人吃完了，米饭也加了好几次，没办法，何雨柱做的水煮鱼实在是太下饭了，还有其他的几道肉菜，单独吃是一种味道，配着米饭吃又是一种味道。