第二十九节 真材实料的比拼（2 / 2）

这一次出战的是菠萝菠萝蜜和毛桑腌酸菜。

他们互相商量了之后，决定一个人做一道菜。

很多人都清楚，石斑鱼的最佳做法就是清蒸。然而两支队伍，四组选手，如果全部都做成清蒸，那评委会吃得多么倒胃口？

但是出于营养的考虑，菠萝还是觉得应该制作一道清蒸做保留菜色，而另外一道做创意菜色。

和毛桑一合计，决定让毛桑来制作这道最简单也最不容易犯错的清蒸石斑鱼。

而菠萝则另觅蹊径。

官方这一次提供的石斑鱼都是上好的新鲜石斑鱼，重量在1000克左右，肥瘦合适，最宜烹饪。

毛桑和菠萝商量好，手脚麻利地开始处理起了石斑鱼。

当初毛桑在入会的时候，被杏仁酥考验过制作年糕的手艺，大家也对她的技艺有所了解。

毛桑最显著的厨艺，是能够在大家都知道的厨艺中，增加一些自己喜欢的风味，制作出比原来的口味更加丰富的味蕾来。

这也是杏仁酥看重她的一个原因。

其实呢，清蒸鱼大家都知道。

不外乎就是葱姜蒜和蒸鱼豉油。只要有这几样东西，100%蒸出来的鱼肉鲜美肥嫩，口感上佳。

然而毛桑又让大家震惊了。

她从包裹里摸出了一大块猪板油。

是的，米有错，她把猪板油切成了薄薄的类似芝士那么薄的小片。

“这是干嘛？”乔柒忍不住开口问杏仁酥。

杏仁酥沉吟了半晌说：“以脂香入味吧？”

大家都知道蒸鱼的时候，鱼的鲜香能够十分令人动容。但是无人尝试过以脂香和鱼香相融合在一起时候的味道。

果然，毛桑把猪板油处理好之后，麻利地宰杀了石斑鱼，洗净之后，在鱼身两侧分别剞上5刀，再每个刀口处塞入刚才片好的猪板油。以及姜片和葱段。

再取特制的泡椒，切成碎末，平铺在鱼肉之上，上笼蒸制鱼身刀纹露骨即可关火。

关火后，拣去葱段和姜片，以及泡椒，撒上蒸鱼豉油，再仍旧温热的蒸笼里再用虚火蒸上8分钟。直至鱼肉彻底入味，鲜香肥美，滑嫩入口。

而菠萝菠萝蜜这边的做法则新颖很多。

他选择的是将鱼肉去皮剖骨之后，切成小丁。接着用配料香菇和上等的诺邓火腿切成丁。

在小碗里放入盐和鱼丁，少许淀粉，打一颗鸡蛋清，沿着顺时针的方向搅拌直至鱼肉起劲。

接着在油锅里放入一些油，五成熟的时候，将鱼肉入油锅，滑熟备用。

香菇丁焯水备用。

接着他在一张平底锅里摊起了鸡蛋皮。

然后将鱼肉丁、火腿丁、香菇丁包入蛋皮之中，用芹菜梗扎好，扎成一只灯笼的形状。

上蒸笼，蒸大概10分钟左右。

最后浇上撒了胡萝卜碎末的玻璃芡汁。

只见淡黄色的蛋皮上，有点点红色点缀，仿佛一颗颗美丽的小灯笼。

吃的时候蛋皮的滑嫩，鱼肉的鲜美，火腿的咸香、香菇的点缀……一层一层绽放在味蕾之中，相映成趣，口感丰富而搭配美妙，令人啧啧称奇。